Rabarberwortel 250g

Rabarber is een overblijvende kruidachtige plant die behoort tot de familie van de Polygonaceae en groeit in Europa en Azië. Hij ziet er uit als selderij, behalve dan de bittere smaak. Rabarber kenmerkt zich door de verticale stelen waar bovenaan grote bladeren opengaan, meestal groen van kleur die van geel naar rood overgaan; hij heeft gele, groene of karmozijnrode bloemen die in de zomer bloeien. De naam komt uit het Grieks en betekent plant van de barbaren, juist omdat hij oorspronkelijk uit Tibet en China komt.

Er bestaan talrijke soorten rabarber; de bekendste en rijkste aan werkzame stoffen is juist de Chinese rabarber (Rheum palmatum). 

Rabarber wordt zowel voor sierdoeleinden als voor medicinale doeleinden gebruikt, vooral onder Aziatische volkeren. In de keuken gebruikt men de stelen en de vlezige bladstelen; het gebruik van de bladeren wordt afgeraden vanwege hun hoge gehalte aan oxaalzuur.