Melkpoeder (vol, mager en lactosevrij)

Melkpoeder is op lage temperatuur gedroogde koemelk: het blijft maanden houdbaar in de voorraadkast, lost in een oogwenk op en behoudt de eigenschappen van eiwitten, vetten en lactose van de oorspronkelijke melk. Op deze pagina vind je de drie versies — vol, mager en lactosevrij — in het formaat van 1 kg, waarbij de lactosevrije variant ook verkrijgbaar is in de verpakking van 25 kg voor laboratoriumgebruik, en de keuze tussen biologische en conventionele landbouw voor vol en mager.

Vol, mager of lactosevrij: de verschillen

De drie versies onderscheiden zich door wat er na het drogen in het poeder overblijft:

• Vol: behoudt de vetcomponent van de oorspronkelijke melk (ongeveer 26% op droge basis). Het is de versie met de rijkste smaak, geschikt voor deeg dat lang zacht moet blijven, voor bladerdeeg en voor crèmes, maar ook voor dranken en ijs.
• Mager: het vet is vrijwel volledig verwijderd (minder dan 1%) en de eiwitten bedragen meer dan 30%. Het is lichter en stabieler in bewaring; in de bakkerij dient het vooral om structuur te geven, kleur aan de korst en houdbaarheid zonder de smaak te verzwaren.
• Lactosevrij: het is magere melk behandeld met een natuurlijk enzymatisch proces dat de lactose afbreekt, zodat er slechts een spoor overblijft (minder dan 0,3%). Het behoudt de technische eigenschappen van een eiwitrijk melkpoeder en is bedoeld voor wie lactose wil verminderen, ook in de banketbakkerij en de ijsbereiding.

Biologisch of conventioneel

De biologische varianten zijn afkomstig van melk van bedrijven met een gecertificeerde biologische productiemethode; de conventionele varianten volgen hetzelfde droogproces en voldoen aan dezelfde voedselveiligheidseisen. De keuze hangt af van het productieprotocol dat je recept of je productlijn vereist: de technische opbrengst is vergelijkbaar, wat verandert is de keten stroomopwaarts.

1 kg of 25 kg

De formaten van 1 kg zijn bedoeld voor de huisvoorraad, voor receptproeven en voor kleine laboratoria. De lactosevrije variant is ook verkrijgbaar in de verpakking van 25 kg, het formaat dat typisch is voor wie in de banketbakkerij, de ijsbereiding of de industrie werkt en het poeder binnen korte tijd verbruikt.

Hoe melkpoeder wordt gebruikt

Voor dranken wordt het gerehydrateerd in lauw water, al kloppend met een garde om klonters te voorkomen: ongeveer 120–130 g poeder per liter melk. In het laboratorium wordt het daarentegen droog aan de bloem toegevoegd, in percentage op het gewicht van de bloem, om de hygroscopiciteit, de kleur en de houdbaarheid van bakkerijproducten te verhogen; het wordt ook gebruikt in ijs, sauzen en chocolade, en in brood bevordert het de goudbruine korst.

Bewaring

Het moet worden bewaard op een koele en droge plaats, in een goed gesloten verpakking of in een luchtdichte container, uit de buurt van sterke geuren: het poeder is hygroscopisch en absorbeert vocht en geuren uit de omgeving. Vol melkpoeder heeft een kortere houdbaarheid (meestal rond de twee maanden) dan mager melkpoeder, dat veel langer houdbaar blijft.

Melkpoeder online kopen

Kies op deze pagina de versie, de keten en het formaat via de selectors en voeg toe aan het winkelmandje: verzending binnen enkele dagen in heel Italië, met prijzen per kg die gelijk blijven ongeacht de gekozen combinatie.

Niet geschikt voor kinderen jonger dan 12 maanden.