Meel

De meelsoorten: steengemalen of cilindergemalen, met of zonder gluten, voor lange of korte rijstijden

Hoewel we allemaal het meel van zachte tarwe (of tarwe) kennen, bestaan er in de handel talloze soorten: verkregen uit zowel granen als pseudogranen (quinoa, boekweit...) en peulvruchten. De meelsoorten kunnen zowel steengemalen als cilindergemalen zijn; die van steen zijn beslist hoogwaardiger, maar hebben een iets mindere bakgeschiktheid dan cilindergemalen meel (het steenmalen versterkt de smaken van het uitgangsproduct, maar slaagt er niet in tegelijkertijd de technologische kwaliteiten ervan te versterken, wat de cilindermolen wel lukt). Bovendien kunnen de meelsoorten in twee categorieën worden verdeeld: die zonder gluten en die welke gluten vormen. De eerste zijn meer geschikt in combinatie met de tweede (ongeveer 30%), of voor de bereiding van biscuitdeeg en zanddeeg (ze verlenen meer brosheid). Die welke gluten vormen zijn daarentegen overal geschikt voor: hoe meer gluten ze bevatten (type manitoba), hoe meer ze geschikt zijn voor lange rijstijden; hoe minder gluten ze bevatten (type spelt en zwak voor koekjes), hoe meer ze geschikt zijn voor korte rijstijden of voor gebak.

Bekijk de speciale aanbiedingen voor meervoudige aankopen