Isomalto 200g

Isomalt is een zoetstof die wordt gewonnen uit de suikerbiet, via een proces dat iets verschilt van dat van sacharose (traditionele suiker). Chemisch gezien is het een polyol, oftewel een suikeralcohol. Het heeft eenuiterlijk en smaak die vergelijkbaar zijn met traditionele suiker en daarom is het een van de meest gebruikelijke alternatieven.
Ten opzichte van de laatste heeft het echter tal van voordelen:

- 50% minder calorieën (2kcal/g)
- Het is niet cariogeen (bevorderd geen tandbederf)
- Het heeft een aanzienlijk lagere glycemische index

Gebruiksmethoden
Het wordt voornamelijk gebruikt voor de bereiding van zoetigheden waarbij men de calorie-inname en de glycemische index wil verlagen.
Daarnaast is het ideaal voor de bereiding van decoraties / sculpturen in de patisserie (getrokken suiker, fondant...) of ter vervanging van poedersuiker, aangezien het in tegenstelling tot de laatste niet zo gemakkelijk oplost*.

Voor het maken van "gegoten" objecten:
smelt ISOMALT volledig met behulp van magnetrons, kookplaten of inductiekookplaten en giet het gesmolten product vervolgens in de daarvoor bestemde mallen.

Voor het maken van "getrokken" of "geblazen" objecten:
smelt ISOMALT op 180°C en stop vervolgens de bereiding door de container in koud water te dompelen. Voeg ongeveer 20-30 g water toe per 1 kg ISOMALT in kleine hoeveelheden en giet het vervolgens op siliconen matten en ga verder met de verschillende creaties. Het is mogelijk om het product bewerkbaar te houden met speciale lampen.

*Als een zoetigheid wordt bestrooid met poedersuiker, wordt deze langzaam in de loop van de tijd opgenomen, waardoor een deel van zijn functie (esthetisch en qua smaak) verloren gaat. Door in plaats daarvan isomalt te gebruiken, verkrijgt men een vergelijkbare maar langdurige functie.