Glucosemonohydraat BP USP (Dextrose)

Glucosemonohydraat BP USP (Dextrose) is een suiker van natuurlijke oorsprong, verkregen door de enzymatische omzetting van zetmeel. Het wordt gebruikt in de keuken, maar ook in vele andere sectoren, waaronder de productie van dranken, bakkerijproducten, ijs, snoep, zoetwaren, bakkerijproducten en vele andere. Glucosemonohydraat heeft een zoete smaak en een lagere oplosbaarheid dan sacharose en fructose. Het is een product van BP USP-kwaliteit en voldoet daarmee aan alle kwaliteits- en veiligheidsnormen die door de Europese regelgeving voor gebruik in levensmiddelen worden gesteld.

De eigenschappen van glucosemonohydraat

Glucosemonohydraat is dankzij zijn eigenschappen een van de meest veelzijdige ingrediënten in de keuken. Allereerst is het een antikristallisatiemiddel, dat wil zeggen dat het helpt de vorming van suikerkristallen te voorkomen bij de bereiding van bakkerijproducten zoals koekjes, taarten en cakes. Bovendien verlaagt het het vriespunt in producten die bij negatieve temperaturen worden bewaard, zoals ijs, semifreddo en andere soortgelijke producten. Het is ook een uitstekend verdikkingsmiddel, dat zachtheid geeft aan bakkerijproducten en ijs. Ten slotte zorgt het voor een fris gevoel in de mond (cooling effect) dankzij zijn bijzondere manier van smelten.

Glucosemonohydraat is zowel watervrij als monohydraat (met één watermolecuul) verkrijgbaar. Als 100 g product 100 g koolhydraten bevat, is er sprake van watervrije glucose; als er daarentegen 91 g koolhydraten samen met een glucosemolecuul aanwezig zijn, is er ook een watermolecuul aanwezig en is er sprake van glucosemonohydraat.

Hoe wordt de zoetheid van glucosemonohydraat gemeten?

Om de zoetheid van glucosemonohydraat te meten, gebruikt men de DE-classificatie, die het percentage reducerende suikers bepaalt ten opzichte van het totale aantal aanwezige glucosemoleculen (gebonden of niet). Zo is zuiver zetmeel DE 0, terwijl zuivere glucose DE 100 is. DE 45 bevat slechts 3% glucose, het meest voorkomend is maltose (50%); DE 65 bevat daarentegen 39% glucose en 35% maltose.