Fructose: een geldig vervangmiddel voor traditionele suiker

Fructose (of levulose) is een monosacharide met dezelfde moleculaire formule als glucose, maar een andere chemische structuur.

Waar vinden we het?

Fructose komt voor in fruit (waaraan het zijn naam dankt), in honing en in groenten. Rijpe druiven, bananen en tomaten zijn slechts enkele van de voedingsmiddelen met het hoogste gehalte aan deze suiker, die ook overvloedig aanwezig is in veel bewerkte voedingsmiddelen waar het wordt gebruikt om te zoeten en om voedingsmiddelen langer te bewaren.

Eigenschappen van fructose

In combinatie met glucose vormt het de disacharide sacharose (de gewone keukensuiker), ten opzichte waarvan het een hogere zoetkracht heeft (bijna het dubbele). Het is juist de overvloedige aanwezigheid van fructose die honing zoeter maakt dan traditionele suiker.

Bovendien heeft fructose een hoge hygroscopiciteit, dat wil zeggen dat het water uit de omgeving aantrekt. Daarom wordt het gebruikt om uitdroging te voorkomen van de preparaten waarin het zit, terwijl het ze tegelijkertijd beschermt tegen de ontwikkeling van schimmels en de houdbaarheid verbetert.

Hoe wordt fructose geproduceerd?

Fructose wordt gewoonlijk verkregen door isomerisatie van de glucose in maïszetmeel. Bij kamertemperatuur is het, gezien de hoge oplosbaarheid, vloeibaar. Via het raffinageproces kunnen echter witte kristallen worden verkregen die op suiker lijken.

Gebruik van fructose

De aanwezigheid van fructose verlengt de bewaartijd en voorkomt kristallisatie (een aspect dat bijzonder nuttig is in gesuikerde dranken). Maïssiroop zit in snoep, frisdranken, gebak, vruchtensappen, ontbijtgranen, dieetvoeding en energierepen. Het gebruik ervan in de zoetwarenindustrie is essentieel, omdat de lage kosten en de hoogwaardige eigenschappen uitstekend aansluiten bij de behoeften van bedrijven.

Het meegeleverde maatlepeltje

Het meegeleverde maatlepeltje bevat 4,5 g poeder.