Fructose

Fructose: een geldig vervangmiddel voor traditionele suiker

Fructose (of levulose) is een monosacharide, die dezelfde moleculaire formule heeft als glucose, maar een andere chemische structuur.

Waar vinden we het?

Fructose is aanwezig in fruit (waaraan het zijn naam dankt), in honing en in groenten. Rijpe druiven, bananen en tomaten zijn slechts enkele van de voedingsmiddelen met het hoogste gehalte aan deze suiker, die ook overvloedig aanwezig is in veel bewerkte voedingsmiddelen waar het wordt gebruikt om te zoeten en om voedingsmiddelen langer te bewaren.

Eigenschappen van fructose

Gecombineerd met glucose vormt het de disacharide sacharose (de gewone keukensuiker) ten opzichte waarvan het een hogere zoetkracht heeft (bijna het dubbele). Het is juist de overvloedige aanwezigheid van fructose die aan honing een grotere zoetheid geeft ten opzichte van traditionele suiker.

Bovendien heeft fructose een hoge hygroscopiciteit, dat wil zeggen dat het de neiging heeft water uit de omgeving op te nemen. Om deze reden wordt het gebruikt om uitdroging te voorkomen van de preparaten waarin het is opgenomen, terwijl het ze tegelijkertijd beschermt tegen de ontwikkeling van schimmels en de houdbaarheid verbetert.

Hoe wordt fructose geproduceerd?

Fructose wordt normaal verkregen door isomerisatie van de glucose die aanwezig is in maïszetmeel. Bij kamertemperatuur, gezien de hoge oplosbaarheid, presenteert het zich in vloeibare vorm. Via het raffinageproces kunnen echter witte kristallen worden verkregen die op suiker lijken.

Gebruik van fructose

De aanwezigheid van fructose verlengt de bewaartijden en voorkomt kristallisatie (een aspect dat bijzonder nuttig is in gesuikerde dranken). Maïssiroop is aanwezig in snoep, frisdranken, gebak, vruchtensappen, ontbijtgranen, dieetvoedingsmiddelen en energierepen. Het gebruik ervan in de zoetwarenindustrie is essentieel, omdat de lage kosten en de hoogwaardige eigenschappen perfect aansluiten bij de bedrijfsbehoeften.

Het meegeleverde maatlepeltje

Het meegeleverde maatlepeltje bevat 4,5 g poeder.