Cacaoboter spray 250ml

De cacaoboter is een gezond alternatief voor dierlijke vetten, met vergelijkbare eigenschappen. Ideaal voor wie een vervanger zoekt voor deze laatste, gekenmerkt door een hoog voedingsprofiel en tegelijkertijd geen concessies wil doen aan de smaak.

De vetten waaruit het bestaat, zijn voor 60% verzadigd, voor 35-40% enkelvoudig onverzadigd en voor 2% meervoudig onverzadigd, maar het heeft het voordeel dat het geen vetten in de trans of gehydrogeneerde vorm bevat.

Hoewel er verzadigde vetten aanwezig zijn, is vooral het stearinezuur aanwezig, een verzadigd vetzuur met een gemiddelde ketenlengte.

Gebruiksmethoden:
Ideaal voor de productie van gebak en andere zoetwaren: koekjes, zanddeeg, croissants, bladerdeeg, gerezen producten, opgeklopte massa's, pralines, ijs; toepassing in de keuken: frituren, opkloppen en bakken in de pan. Cacaoboter is ook uitstekend om de technologische/sensorische eigenschappen van chocolade te veranderen (smeltpunt, smaak, textuur, uiterlijk), om vormen in te vetten en om ingrediënten die zeer hygroscopisch zijn, zoals suiker (poedersuiker), gepofte rijst, meringues, droge koekjes, nougatstukjes, te waterdicht maken...

*Zoals je goed weet, als je een gebak of een semifreddo bereidt en je een ingrediënt aanbrengt dat je wilt dat knapperig blijft, moet je die bereiding onmiddellijk consumeren, anders migreert het vocht binnenin het "knapperige" ingrediënt en maakt het zacht.
Maar als je deze ingrediënten met cacaoboter invet, voorkomt het deze migratie en behoudt het de knapperigheid gedurende een zeer lange periode, geweldig toch? Dankzij deze techniek kun je gepofte rijst in de banketbakkersroom verwerken en het "permanent" knapperig maken, of suikerparels, of nog nougatstukjes.

Ingrediënten: natuurlijke cacaoboter, drijfgas: butaanpropaan.