Blauwe stalen bakplaat 60x30x2H

Dankzij deze professionele bakplaat van ruw blauw ijzer (niet geverfd) is het mogelijk om uitzonderlijke bakbereidingen te maken: pizza's, focaccia's, taarten en meer. In vergelijking met een aluminium bakplaat (of een legering) geeft ijzer de warmte in zeer korte tijd door, waardoor het deeg beter kan rijzen en er een brede en aangename alveolering ontstaat.
Er bestaan bakplaten van ruw blauw ijzer in verschillende diktes; hoe groter de dikte, hoe groter de stevigheid, maar tegelijkertijd is de snelheid waarmee de warmte van de oven naar de bakplaat en van de bakplaat naar het deeg gaat langzamer. Degenen die dunnere bakplaten gebruiken (of hebben gebruikt), zouden voor een vergelijkbaar resultaat de oven zo moeten instellen dat de warmte die van de onderkant van de oven komt 10% hoger is: als men op 300°C bakte, moet men dit naar 330°C brengen.

Materiaal. Blauw plaatstaal
Hoogte. 2cm
Breedte. 30cm
Lengte. 60cm
Dikte. 8/10

Het constructiemateriaal, bedoeld voor professioneel gebruik, garandeert een lange levensduur en een uitstekend eindresultaat.

N.b. 1.  Voordat u deze bakplaten gebruikt, is het raadzaam ze zeer zorgvuldig schoon te maken, aangezien de olie op het oppervlak niet geschikt is voor voedsel (deze kan ook worden verwijderd door ze 30 min. in een oven op 150°C te plaatsen en daarna elk spoor met een grondige wasbeurt te verwijderen). Na gebruik is het bovendien zeer belangrijk om ze zeer goed af te drogen en opnieuw in te oliën (met voedselolie), om te voorkomen dat ze roesten.

N.b. 2. Deze bakplaten hebben enkele bijzonderheden die u moet weten: als ze worden blootgesteld aan temperaturen rond de 300°C, neigen ze te vervormen (kromtrekken), een toestand waardoor ze zeker niet onbruikbaar worden, maar zeker niet mooi zijn om te zien. Natuurlijk bereikt men met een gewone elektrische oven of huishoudelijke gasoven dergelijke temperaturen niet en doet het probleem zich moeilijk voor (tenzij de bakplaat dicht bij een ingeschakelde grill wordt geplaatst!). Voor wie echter professionele ovens gebruikt, waarin de temperaturen boven de 300°C uitkomen, kan het risico zich zeer gemakkelijk voordoen. Een manier om de bakplaat te stabiliseren en zo het probleem te beperken, is ze in een oven op 400°C te plaatsen met een gewicht op het oppervlak (aan de kortere zijden), zoals bijvoorbeeld tufstenen (of ander materiaal dat bestand is tegen hoge temperaturen). Op deze manier ondergaat het metaal een proces van temperen en wordt het veel stabieler.

P.s. Deze methode is echter empirisch; er is geen garantie dat deze altijd werkt. Daarom raden wij de aankoop af aan degenen die niet bereid zijn een eventuele vervorming van de bakplaat te accepteren (die in elk geval ook bij temperaturen onder de 300°C kan optreden). Wij nodigen hen uit om te kiezen voor gewonere bakplaten, zoals de aluminium exemplaren die op deze site te vinden zijn.

Wij danken Dr. Marco Lungo voor het delen van hoe ijzeren bakplaten te gebruiken en hoe ze in de oven te stabiliseren.

Ontdek hoe u dit product optimaal gebruikt door hier te klikken