Agar Agar (Pot) 250g

Weinig calorie! 

Het is een hydrocolloïde (gelachtige stof die water bindt) met een neutrale smaak die is verkregen uit gelidium-algen. Voedingskundig gezien is het rijk aan vitamine B, A, C, D en K, calcium, ijzer en slijmstoffen (65%). Het wordt niet volledig door het menselijk lichaam opgenomen (slechts 10%), waardoor het een geringe calorische waarde heeft en tegelijkertijd de darmtransit bevordert. In tegenstelling tot pectine heeft het geen suiker nodig om te geleren, waardoor het een uitstekende vervanging is in producten met een laag of geen suikergehalte. Bovendien is het thermoreversibel (als het wordt opgelost bij 90°, keert het terug naar zijn oorspronkelijke staat wanneer het afkoelt). In tegenstelling tot gewone gelatine, die oplost bij de temperatuur van de mond, heeft agar een hogere temperatuur (90°) nodig, waardoor het zijn consistentie ook in de mond behoudt. Aangezien het niet uit eiwitten bestaat (in tegenstelling tot gelatine), kan het worden gebruikt in bereidingen met ananas en vergelijkbaar fruit dat proteolytische enzymen bevat (die de gel afbreken).

Neutrale smaak! 

Uitstekend voor geleren in het algemeen, in het bijzonder voor jam, sauzen, vruchtensappen en puddingen. Aangezien de vloeistoffen die gegeleerd moeten worden moeten worden gekookt, kan het voor sommige toepassingen complex worden. Dit kan als volgt worden opgelost: breng slechts een deel van het water aan de kook, waarin het agar agar vooraf is opgelost, en voeg vervolgens het resterende water toe dat is verwarmd tot 40°.

Als de uiteindelijke consistentie niet is wat gewenst is, kan het opnieuw aan de kook worden gebracht en kan de gewenste hoeveelheid agar agar worden toegevoegd.

Oplosbaarheid. bij warm (in vloeistoffen die aan de kook zijn gebracht)

Hoeveelheid. van 2 tot 6g per liter

Oplosbaarheidstemperatuur. 85-90°

Geleringstemperatuur. 35°

INHOUD VAN DE VERPAKKING: