Mehl: wie man es kauft

Obwohl es einfach erscheinen mag, Mehl auszuwählen, ist es in Wirklichkeit nicht so. Manchmal denken wir, dass es ausreicht, ein paar Cent mehr auszugeben oder auf die renommiertesten Marken zu setzen, um ein qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten. Aber das ist nicht immer eine Garantie. Wie wählt man also das beste und gesündeste Mehl für unsere Rezepte aus? Ecco una piccola guida in proposito.

Zu vermeiden

Es gibt drei Arten von Mehlen, die vermieden oder nur gelegentlich konsumiert werden sollten:

Das 00-Mehl. Diese Art von Mehl könnte während des Produktionsprozesses gebleicht worden sein und aus modernen Getreidesorten hergestellt werden, die einen hohen Glutengehalt aufweisen. Es erscheint sehr weiß.
Auch das Manitoba-Mehl, das in Supermärkten gekauft wird, weist sehr ähnliche Eigenschaften wie das 00-Mehl auf. Diese Mehle sind zudem sehr oft importiert und werden in Walzen gemahlen.
Das Rekonstituierte Vollkornmehl, das oft zur Herstellung von Kastenbrot verwendet wird. Auch dieses ist dem 00-Mehl sehr ähnlich, dem ein Mix aus Kleien hinzugefügt wird.

Wie man Mehl auswählt

Es gibt vier kleine Regeln, die wir befolgen sollten, wenn wir ein qualitativ hochwertiges Produkt kaufen möchten:

Biologische Zertifizierung: Besonders beim Kauf von Vollkornprodukten ist es eine gute Regel, dass sie biologisch produziert sind. Tatsächlich sind Pestizidrückstände die Hauptverursacher von Nahrungsmittelunverträglichkeiten. Außerdem respektieren wir mit dem Kauf von Bio-Produkten die Umwelt.
Bevorzugen Sie Vollkorn- oder teil-vollkornmehle, 0, 1 oder 2. Um unsere Auswahl zu erweitern, können wir auch andere Sorten von Mehlen kaufen, wie Dinkel-, Hafer-, Mais-, Roggenmehl usw.
Bevorzugen Sie Mehle, die nicht mit industriellen Methoden hergestellt wurden. Man muss bedenken, dass, wenn das Mehl aus einer Mühle mit 30 Walzen stammt, es nährstoffärmer sein wird. Wenn die Mühle aus natürlichem Stein mit hydraulischem Antrieb betrieben wird, dann haben wir unser ideales Produkt gefunden.
Getreidesorte: Der letzte Hinweis, den man beachten sollte, wenn man ein hervorragendes Produkt kaufen möchte, ist die Getreidesorte, aus der das Mehl hergestellt wurde. Die gefragtesten, die auch die ältesten sind, sind Verna, Francia, Solina, Gentilrosso usw.