Farro mjöl

Farro: de 3 huvudsakliga sorterna

Farro delas huvudsakligen in i 3 sorter: monococcum, dicoccum och spelta. Monococcum och spelta är mycket lika vete: de ger nämligen ett omärkligt mjöl, medan dicoccum är mer likt durumvete: det ger ett grövre och "semolinallikt" mjöl. Av detta framgår att de två första är lämpliga i alla de beredningar där man normalt använder vete (bröd, pizza, focaccia...), medan dicoccum är mer lämpligt för beredning av pasta. Det finns sedan olika nivåer av siktning och typer av malning. Siktat farro är ett halvfullkornsmjöl (liknande typ 2 av vete) som ger en tillräckligt sammanhållen deg, så att den möjliggör en god utveckling av bakverk (bröd, focaccia...), medan farro malet i cylindrar är ett raffinerat mjöl, med en betydligt bättre bakförmåga än det första (det beter sig helt liknande typ 0-mjöl av vete). Slutligen består fullkornsfarro av hela farrokornet malet, utan att något avlägsnats, även det lämpar sig för bakverk (eller pasta i fallet med farro dicoccum) men, på grund av närvaron av kli, ger det en mindre sammanhållen deg. Stenmalning av farromjöl är att föredra när man önskar bakverk med mer smak och med en nivå av absolut renhet (stenmalet farro bearbetas i kvarnar som endast mal alternativa spannmål till vete) medan det är lämpligt att välja cylindermalning när man önskar produkter som alltid är likadana och eventuell förekomst av spår av vete i produktionsprocessen inte är ett problem (farro mals i en kvarn där man även bearbetar vete). Dessutom, förutsatt att det finns en kontaminering, är den verkligen mycket sällsynt och i alla fall, om den fanns, skulle den vara omöjlig att upptäcka.