Malte de Cevada Finestra sul cielo BIO - La Finestra sul Cielo Vivibio

Um adoçante excecional com um perfil nutricional excelente!

O Malte de Cevada Finestra sul cielo BIO da La Finestra sul Cielo Vivibio é um xarope semelhante ao mel, obtido pela cozedura em água da farinha de cevada germinada. A cozedura inicia um processo natural chamado clivagem (digestão), que determina a transformação do amido contido em açúcares mais simples e mais doces (dextrinas e maltose principalmente). As enzimas (amilases) presentes naturalmente no cereal são as mesmas que o nosso corpo utiliza para assimilar o amido dos cereais. O malte é um adoçante excecional, caracterizado por um perfil nutricional excelente, decididamente superior ao do açúcar branco. No malte estão de facto presentes proteínas, sais minerais, vitaminas e vestígios de gorduras insaturadas (as melhores): aquilo que no açúcar e nos adoçantes refinados em geral é removido. Muitos procuram um adoçante alternativo ao açúcar dotado de um poder adoçante idêntico, mas é difícil replicar a característica intrínseca de cada adoçante. O malte tem um poder adoçante, em relação ao açúcar, que oscila entre 55 e 65%, isto por dois motivos: o primeiro porque em relação ao açúcar tem cerca de 20% de água, o segundo é porque a sacarose é muito mais doce do que as dextrinas e a maltose (os açúcares contidos no malte). É ótimo barrrado no pão, para a preparação de doces e cremes, mas também pode ser utilizado em produtos de panificação para favorecer a atividade das leveduras, para melhorar o sabor, os aromas e a coloração da crosta.