Lievitati (DVD)

O que é o Etoile?

A formação profissional de padeiros, confeiteiros e chefs sempre começa com a Escola de Hotelaria, mas, quando se deseja adquirir conhecimentos de altíssimo nível, é necessário recorrer a escolas privadas e o Etoile é a melhor instituição privada italiana. Além de oferecer cursos, o Etoile possui um vastíssimo sortimento de material didático (livros e DVDs) elaborados pelos seus melhores profissionais, pessoas do calibre de Luca Montersino, Stefano Laghi, Francesco Favorito, Luigi Pomata, Antonio De Rosa, Giorgio Nardelli, etc. Essas obras são o melhor do melhor que se pode adquirir para conhecer a fundo as temáticas relacionadas à arte culinária, com a garantia do Etoile e dos melhores profissionais!

O que você encontra neste DVD?

Receitas e vídeos para pães clássicos, pão especial para restaurantes e produtos para o café da manhã, em particular:

• A biga. Descrição das matérias-primas, fases de processamento e fermentação.
• Pães clássicos. Ciabatta - Pão de Altamura - Baguete - Pão de centeio - Pão de trigo duro e gergelim - Pão de 5 grãos.
• Pão para restaurantes. Pão de forma com espinafre e tomate - Pão de forma com grana e nozes - pãezinhos de leite - Variedade de mignon - Zoccoletti mignon com azeitonas - Bombettes de milho - Bruschettas - Grissino torinese - Grissino clássico com azeite de oliva - Crackers - Pão folhado.
• Produtos para o café da manhã. Croissant - dinamarqueses - reste de galo - coroa para dinamarqueses - brioches - Bocconcino doce.

Autor. Vários Autores
Idioma. Italiano/Inglês
ISBN. 978-8471-109-0
Editora. Boscolo Etoile Academy
Publicação. 2008