Frutose

Frutose: um substituto válido do açúcar tradicional

A frutose (ou levulose) é um monossacarídeo, que tem a mesma fórmula molecular da glicose, mas estrutura química diferente.

Onde a encontramos?

A frutose está presente nas frutas (das quais recebe o nome), no mel e nos vegetais. A uva madura, as bananas e os tomates são apenas alguns dos alimentos com maior teor desse açúcar, que também abunda em muitos alimentos processados, onde é utilizado para adoçar e conservar os alimentos por mais tempo.

Propriedades da frutose

Combinada com a glicose, forma o dissacarídeo sacarose (o açúcar de cozinha comum), em relação ao qual tem um poder adoçante superior (quase o dobro). É justamente a presença abundante de frutose que confere ao mel uma doçura maior em relação ao açúcar tradicional.

Além disso, a frutose tem elevada higroscopicidade, ou seja, tende a absorver água do ambiente ao redor. Por esse motivo, é utilizada para evitar a secagem das preparações em que está contida, protegendo-as ao mesmo tempo do desenvolvimento de mofos e melhorando sua conservação.

Como a frutose é produzida?

A frutose é normalmente obtida por isomerização da glicose presente no amido de milho. À temperatura ambiente, dada sua alta solubilidade, apresenta-se na forma líquida. Por meio do processo de refinação, porém, podem-se obter cristais brancos semelhantes ao açúcar.

Uso da frutose

A presença da frutose prolonga os tempos de conservação e impede a cristalização (aspecto particularmente útil em bebidas adoçadas). O xarope de milho está contido em balas, refrigerantes, doces, sucos de fruta, cereais matinais, alimentos dietéticos e barras energéticas. Seu uso na indústria de doces é fundamental, pois o custo reduzido e as características valiosas se combinam perfeitamente com as necessidades empresariais.

A colher-medida fornecida

A colher-medida fornecida contém 4,5 g de pó.