Farinha integral de trigo Russello 5Kg Bio

farinha com o moinho de pedras mas também com um moderno moinho de cilindros.

O produto
O trigo duro variedade Russello é uma variedade muito antiga de trigo cultivada outrora em toda a Sicília, agora difundida limitadamente em algumas áreas circunscritas da ilha.
Destaca-se pela altura da espiga superior a outros grãos, cerca de 180 cm, e por um elevado teor proteico.
No que diz respeito à panificação, embora apresente algumas características reológicas que, segundo os parâmetros oficiais, não seriam plenamente adequadas à panificação, utilizado para produzir pão de “massa dura”, segundo a técnica tradicionalmente difundida na província de Ragusa, os resultados obtidos são excepcionais: tanto no plano organoléptico quanto no visual.
Parece que o Pão Negro de Castelvetrano era originalmente obtido misturando adequadamente a variedade Tumminia com a variedade Russello, mas, devido à escassa produção desta última, foi substituído por outras variedades de trigo.

Curiosidade. Você sabia que os farináceos de trigo duro têm um índice glicêmico menor em comparação com os de trigo mole? De fato, o maior tamanho dos grânulos de farinha exige um tempo mais longo para sua degradação pelos enzimas digestivos (amilases).

Modo de uso:
Ótima para a preparação de produtos de panificação doces e salgados e para a massa.
Dado que os farináceos de trigo duro geralmente são caracterizados por uma tenacidade bastante elevada (força que deve ser empregada para alongar a massa), é possível reduzir essa característica utilizando uma porcentagem mais ou menos elevada (10-50%) de farinha de trigo, ou utilizando água muito fria.

Entidade certificadora. Imc
Dados da certificação. It Imc Sb51