Glúten e Seitan

Não, apenas o de trigo. Mas você pode obtê-lo lavando uma massa de farinha de espelta sob água corrente.

Sim, é denominado "glúten de trigo".

Sim, ambos são a mesma coisa. Istant seitan significa que serve para fazer seitan num instante (embora possas fazer o que quiseres com ele, até pão).

Sim, é denominado "glúten de trigo".

São farinhas constituídas por glúten de trigo.