Farinha (características técnicas)

Como reconhecer o W, o P sobre L, como entender a destinação de uso e como é produzido.

perguntas

Sim, são submetidas a um breve cozimento para modificar o amido (gelatinizá-lo) e torná-lo capaz de se ligar.

Temos mais de uma que se aproxima dessa força, mas apenas uma tem esse índice preciso, a tipo 00 Molino Bongiovanni reforçada.

Sim, mas apenas naquelas Bongiovanni.

Aquela definida farinha de espelta "moída em cilindros".

Sim, o tipo 0 biológico.

O milho de 8 fileiras é uma variedade antiga e valiosa de milho.

A farinha fina é muito fina (usa-se para doces); a farinha de fubá é uma farinha de granulação mais grossa (ideal para a polenta).

A sêmola é usada para massas, a calibrada para sêmolas e a remoída para massas frescas ou pão.

Na embalagem não está indicado, sugerimos entrar em contato com o moinho Quaglia.

Chama-se farinha fraca, é uma farinha com um índice de força muito baixo, encontras na categoria farinhas tipo 0.

Em geral, expressam a força da farinha, é uma forma de reconhecê-las e é definido exclusivamente pelo moinho, não há padrões.

A farinha de tremoço tradicional é adocicada, enquanto a farinha de tremoço denominada "doce" é ainda mais adocicada.

Trata-se de uma farinha produzida com variedades de espelta com um W naturalmente mais alto, são variedades selecionadas de espelta.

Nunca foi medida, mas pode ser cerca de 70-80w

Por volta de 80

Não tem W como todas as farinhas sem glúten

Por volta de 140. Portanto, se quiser usá-la para produtos com fermentação de 12 horas, é melhor misturá-la com uma farinha tipo 2 normal a 50%.

O fabricante indica W 300-320, portanto é uma farinha muito forte indicada para longas fermentações, tanto para pão como para pizza e focaccia.

A força da farinha Caputo Blu Pizzeria indicada pelo fabricante é de W 270-290.

A farinha de sementes de linhaça é obtida a partir das sementes inteiras; a farinha de linho, por sua vez, é obtida a partir do painço.

Prós e Contras?

Farinha de sementes de linhaça	Farinha de linho
PRÓS	PRÓS
Mais rica em nutrientes	Maior conservação
Sabor muito agradável	Mais fibras
Rica em Ômega 3	Mais proteínas
	Menos gorduras
CONTRAS	CONTRAS
Menor conservação	Pouco Ômega 3
Mais cara

Destinação de uso: igual para ambas.

Atualmente não estão disponíveis devido a restrições legislativas. No entanto, estarão disponíveis muito em breve.

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