Extrato de Malte em Pó: Para um pão mais aromático, dourado e saboroso!

Se você está procurando um produto de qualidade que possa melhorar a fermentação, conferir um sabor único e uma crosta dourada aos seus produtos de panificação, então o extrato de malte em pó (alto poder diastásico) é a solução ideal para você!

O extrato de malte em pó é um produto obtido a partir da germinação, secagem, moagem e posterior concentração da cevada. Esse processo de germinação inicia a quebra, uma transformação bioquímica do amido em moléculas mais simples (principalmente dextrinas e maltose).

Essa transformação aumenta a quantidade de amilases (as enzimas responsáveis pela quebra do amido), que, por sua vez, melhorarão a atividade fermentativa das leveduras.

O produto é diastásico e pode ser utilizado em produtos de panificação de 0,4% a 0,8%, para melhorar a fermentação, o sabor, conferir uma crosta dourada e aumentar a extensibilidade do glúten.

Além disso, ajuda a melhorar a conservação do produto, aumentando a durabilidade e a qualidade do produto final. Além disso, confere um sabor intenso e uma textura macia ao pão.

Unidade SKB 700 - 900 Alpha-AE:

Historicamente, na Itália, o poder diastásico é expresso em unidades Pollack, ou seja, a quantidade, em gramas de maltose, produzida em 30 minutos a partir de 1000 g de farinha ou de extrato de malte para a sacarificação de uma solução de amido. Essa análise mede principalmente a atividade das beta-amilases e é difícil de repetir e reproduzir. Em nível internacional, por outro lado, o poder diastásico é quantificado de maneira mais precisa, através do uso das unidades de medida SKB (alpha-AE em Trs), com as quais se mede principalmente a atividade das alpha-amilases. Entre os dois métodos, o único reconhecido internacionalmente é aquele que expressa as unidades SKB (método AACC 22-01).