Chocolate amargo n.40 (90% Cacau) 100g

Quem é Silvio Bessone?
Ele é um dos maiores especialistas em chocolate do mundo e um dos poucos a comprar as sementes de cacau diretamente dos agricultores e transformá-las posteriormente em chocolate.
Na verdade, a maioria das produções na Itália, incluindo as indústrias, se limita a comprar o chocolate já processado e fundi-lo em moldes ou, na melhor das hipóteses, se limita a aromatizá-lo.
Silvio Bessone, por outro lado, compra as sementes, as seleciona, as torra, as moí e cria suas barras equilibrando os ingredientes da maneira mais adequada. Além disso, ele não se limita a usar apenas um tipo de cacau, mas sim várias variedades diferentes, cada uma com suas características intrínsecas.
Todas as barras são preparadas com açúcar bruto de cana e, às vezes, complementadas com uma pitada de sal (ingrediente que realça as notas aromáticas do cacau).

As características desta barra segundo Bessone
Este chocolate é produzido com uma mistura de 9 cacaus diferentes e eu quis representar uma espécie de percurso aromático que se suaviza com o pouco açúcar e a leve fragrância de baunilha Bourbon, onde se percebe a manteiga natural. Sinfonia Clássica de Strauss.

Cacau. 90%

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Ingredientes. Sementes de cacau, manteiga de cacau, açúcar de cana, lecitina de soja, sal marinho, baunilha Bourbon natural.