Farinha de Legumes

Farinha de vegetais e frutas: como obtê-la e utilizá-la

Nesta categoria estão presentes diversas farinhas de vegetais (tomate, espinafre, cenoura e abóbora) e frutas (cereja, pêssego...). As farinhas de vegetais e frutas são obtidas simplesmente secando a fruta fresca em fornos a baixa temperatura (para não alterar a coloração e os princípios nutritivos). 

São utilizadas geralmente por dois motivos: para colorir (talharim, produtos de panificação, cremes...), para aumentar a concentração do vegetal / fruta no preparo sem adicionar líquidos ou, regeneradas com água, obtêm-se cremes comparáveis aos cremes obtidos da fruta fresca (mas com a vantagem de estarem prontas imediatamente e de conservarem-se por muito tempo). 

Para a coloração usam-se de 3-5% sobre o peso da farinha, para os cremes usam-se a 10% sobre o peso dos líquidos.

Para preservar ou intensificar a coloração é oportuno acidificar o preparo utilizando ácidos puros (lático, tartárico, málico, cítrico) ou líquidos naturalmente ácidos como limão, vinagre mas também fermento natural. A porcentagem de ácido recomendada vai de 1 a 2% (se puro) ou, no caso de suco de limão ou vinagre, a 10%.

As farinhas de vegetais e frutas são uma alternativa válida para a preparação de alimentos saudáveis, coloridos e de sabor intenso. Consulte aqui o nosso teste sobre o pó de tomate para descobrir todos os segredos sobre como obter o melhor resultado.