Uva passa sultanina

Com o termo "uva passa" se referem a diferentes variedades de uva desidratada. As mais comuns na Itália são: a uva sultanina e a Malaga. A primeira é obtida de uma qualidade de uva com bagos pequenos, sem sementes, de cor amarelo-marron e sabor muito doce; a segunda tem bagos grandes de cor amarelo claro e, ao contrário da sultanina, possui algumas sementes. Outras qualidades de uva passa são: a uva passa de Corinto, de Smirna e a Chilena. A produção da uva passa é bastante simples. Após a colheita da uva, ela é colocada para secar ao sol até perder toda a água. O mesmo procedimento pode ser feito em nível industrial através do uso de fornos especiais, que realizam a desidratação dos bagos. Dessa forma, é possível produzir uma quantidade de uva passa em menos tempo. Quanto ao seu uso, a uva passa é ótima se consumida assim como está, como um lanche, ou pode ser utilizada para preparar doces ou outras receitas. Antes de seu uso, deve ser hidratada colocando-a de molho em água por cerca de 30 minutos ou, dependendo da receita, deve ser embebida em substâncias alcoólicas. Para reconhecer uma uva passa de qualidade, é preciso observar antes de tudo o modo de secagem e preferir a que foi secada ao sol; você pode encontrar essas informações no rótulo. Em segundo lugar, prefira aquelas que não estão muito secas, ou seja, aquelas uvas passas que são um pouco macias ao toque. Se você experimentar aquelas muito secas, perceberá que têm um sabor levemente azedo e não doce como deveria ser.