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Panettone feito em casa? Claro que sim!

Receita de Aldo Bongiovanni

A receita que te proponho hoje é uma alternativa interessante ao panettone clássico devido ao seu perfil nutricional. O farro é uma fonte importante de fibras e de minerais como ferro e magnésio. Favorece a saúde do intestino, do sistema nervoso e imunológico. O magnésio, presente em alta quantidade, facilita a utilização da insulina e melhora a atividade contrátil dos músculos, evitando assim o aparecimento de cãibras (muito útil para os esportistas). Vamos ver agora, passo a passo, como preparar nosso Panettone de Farro com massa madre sem adição de açúcares refinados, ovos e laticínios.

Panettone de Farro com massa madre VEGAN

Sem açúcar, ovos e laticínios

Forma de 500g
Palitos de madeira ou metal
Papel filme
Batedeira (opcional, mas importante).

PRIMEIRA MASSA

150 g Farinha de Farro tipo 0
50 ml Suco de uva concentrado
70 g Massa Madre
40 ml Suco de maçã normal
20 ml Suco de limão fresco
40 g Margarina vegetal não hidrogenada
2 g Farinha de fava

SEGUNDA MASSA

80 g Farinha de Farro tipo 0
20 ml Suco de uva concentrado
10 ml Suco de limão fresco
35 g Margarina vegetal não hidrogenada
60 g Uva passa
1/2 colher de chá de Baunilha em pó
A casca de uma laranja orgânica ralada
uma pitada de sal marinho
uma pitada de farinha de fava

PRIMEIRA MASSA

Misturo o suco de maçã e o de limão, dissolvo a massa madre e adiciono a farinha. Sovo bem por alguns minutos e assim que os ingredientes estiverem ligados, adiciono a margarina amolecida. Sovo novamente até obter uma massa lisa, homogênea e elástica.
Fecho então o recipiente com papel filme e deixo descansar em um local quente por uma noite (cerca de 12 horas).

SEGUNDA MASSA

No dia seguinte, retomo a massa e adiciono os ingredientes previstos (exceto a uva passa e a margarina), trabalhando tudo bem. Quando estiver novamente lisa e homogênea, adiciono a margarina amolecida e por último a uva passa.
Com as mãos untadas de margarina, coloco a massa na forma. Coloco de volta no forno desligado junto com uma panela de água quente (50°C) e deixo descansar por 2 horas. Por fim, asso a 180°C por 10 min., depois a 170° por 10 min. e finalmente a 150° por mais 20 min.

SECAGEM

Esta também é uma fase importante.
Perfuro o panettone na base com palitos de madeira ou com garfos apropriados na metade da altura. Penduro-o de cabeça para baixo por pelo menos 2 horas. (Você pode se ajudar com duas panelas.)

Para esta receita, sugiro o uso da batedeira.
A superfície do panettone deve ser coberta com papel manteiga untado assim que começar a escurecer levemente (para mim, escureceu após 10 min.).
Antes de assar, é importante fazer um corte em cruz na superfície pincelando com margarina derretida.
A farinha de fava serve para fortalecer o glúten desta farinha que é muito fraca, mas pode também não ser adicionada.
O suco de uva concentrado pode ser substituído por xarope de bordo ou de agave.
Um resultado excelente é obtido adicionando vitamina C pura, basta uma pitada na primeira massa (para se ter uma ideia, usa-se 3g por quintal de farinha!).
A uva passa foi adicionada intencionalmente sem amolecer (é mais doce).