O Panettone

O panettone é um doce típico de origens milanesas que se tornou indispensável nas festas de Natal em toda a Itália. A história narra que o panettone nasceu graças ao amor de dois jovens, obstado devido à diferença de classe. A moça, Adalgisa, era filha de um padeiro e o apaixonado um falconeiro de Ludovico il Moro, chamado Ugo. Os fatos ocorreram, portanto, no final do século XV. O jovem pensou em uma maneira de obter o consentimento para o casamento e evitar encontrar a amada às escondidas. Para ficar perto da moça, ele se fez contratar pelo padeiro Toni como ajudante e, para reverter a sorte adversa da padaria, pensou em criar um pão totalmente novo. Vendeu alguns falcões para obter manteiga e na massa do pão adicionou também ovos, uva passa e frutas cristalizadas de cítricos. Da Corso Magenta, a notícia sobre a iguaria "Pan del Ton" se espalhou por toda Milão. Os clientes aumentaram até formar uma longa fila, enquanto o Natal se aproximava. Os negócios começaram a ir bem para o padeiro Toni e os jovens puderam realizar seu sonho de amor. Outras lendas estão ligadas ao nascimento do panettone, mas é certo que era um pão enriquecido e adoçado já presente em 1200 nos arredores de Milão. Era um pão mais saboroso do que o consumido diariamente para alegrar as mesas. O próprio nome "aumentativo" indicava um pão maior em comparação ao habitual. Na correspondência da família Sforza, encontra-se notícia da tradição deste pão, que se refere ao chamado "rito do ciocco" que ocorria na véspera de Natal, quando o chefe da família repartia as fatias de pão de trigo entre os convidados e uma era guardada para o ano seguinte. Todos os fornos de Milão, pelo menos até o final do século XIV, assavam este pão para presenteá-lo na ocasião do Natal.

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