Massa e Farinha com glúten também para celíacos

MASSA E FARINHA COM GLÚTEN TAMBÉM PARA CELÍACOS: DESCOBRAMOS ESSA REVOLUÇÃO NA COZINHA

O chamado New Gluten World é um procedimento inovador que desintoxica o glúten e o torna compatível à mesa também para os celíacos. O responsável por essa descoberta revolucionária, e pelo processo alimentar que dela resulta, é a Universidade de Foggia.

É sabido que todos os celíacos e intolerantes ao glúten, em maior ou menor grau, e portanto qualquer um que sofra de doença celíaca, não pode de forma alguma se aproximar de massas e farinhas diversas. O New Gluten World inverte completamente esse conceito, agindo sobre o glúten com uma verdadeira desintoxicação, mas sem afetar as propriedades da farinha. O resultado? Também para os celíacos torna-se um alimento comestível.

Os especialistas falam de Revolução na cozinha

Carmela Lamacchia, professora da Universidade de Foggia, além de iniciadora deste projeto inovador, fala dele como uma invenção revolucionária. O processo químico que está na base é tão simples quanto fascinante no resultado final. São, de fato, desintoxicados do glúten, todos os alimentos que o contêm e geram intolerância nos celíacos. Trabalhando neste projeto, graças aos primeiros experimentos, logo se chegou a resultados certos que permitiram tornar os próprios alimentos, comestíveis e, consequentemente, comercializáveis também no mundo dos celíacos. Uma verdadeira revolução à mesa para quem sempre teve que renunciar a massas e farinha. Os reconhecimentos não tardaram a chegar, tanto que o New Gluten World ganhou o Prêmio Nacional Inovação 2015 com o reconhecimento de melhor startup.

O glúten não é eliminado dos cereais, mas tornado saudável para os celíacos e não mais tóxico.

O segredo do New Gluten World é a cocção

Em todo procedimento químico, é necessário identificar o que permite seu sucesso. Neste caso, se massas e farinhas se tornam comestíveis também para celíacos, o processo descoberto é muito simples. Antes da moagem do trigo, é feito um passo em altíssima temperatura no forno de micro-ondas e por um curto período de tempo. As altas temperaturas, às quais o trigo é submetido, permitem modificar as moléculas das proteínas contidas no glúten. São essas que são tóxicas e causam intolerância e inflamação nas pessoas com doença celíaca. Portanto, o glúten não é eliminado dos cereais, mas tornado saudável para os celíacos e não mais tóxico. A intenção do grupo de pesquisa da Universidade de Foggia não é produzir e vender as farinhas em si, mas comercializar com licença plena todo o pacote tecnológico. Isso é o que afirma o chefe do grupo de pesquisa, a professora Carmela Lamacchia.

Antes da moagem do trigo, é feito um passo em altíssima temperatura no forno de micro-ondas e por um curto período de tempo.

Molino Casillo Spa: parceiro industrial

Já foram feitas as experimentações em laboratório em células linfocitárias pertencentes a celíacos e em 2016, em colaboração com a Universidade de New Hampton, passou-se do "in vitro ao vivo" em pacientes com doença celíaca. A Molino Casillo Spa forneceu apoio econômico à pesquisa, como parceria, investindo cerca de um milhão e meio de euros. Os resultados chegaram rapidamente graças a uma projeção clara para o futuro e a mudança. Sem uma mente empreendedora aberta, essa revolução para celíacos nunca teria acontecido, especialmente no Sul.

Em 2017, o New Gluten World chegará ao mercado

Carmela Lamacchia informa que para chegar à fase de comercialização falta muito pouco. O que se busca, vendendo todo o pacote tecnológico, é estimular os produtores a criar novos produtos para diversificar a dieta dos celíacos. Não mais apenas massa de arroz, cereais, milho, mas trigo sem glúten tóxico. A revolução na cozinha para celíacos está apenas começando.