Fermento Natural

Como se prepara o fermento natural?
Misture 50g de farinha e 60% de água até obter uma consistência que não seja pegajosa. Coloque em uma tigela coberta com filme plástico (evitando assim a formação de crosta), em um local quente (20-22°) por 48 horas. Após esse período, adicione mais 50g de farinha e 60% de água, coloque novamente em um local quente e repita a operação após mais 2 dias. Após (2+2+2) 6 dias, você deve ter uma massa de aproximadamente 300g que exala um agradável sabor ácido e estará pronta para ser utilizada.

Você deve lembrar que o fermento natural deve ser utilizado de 20 a 30% em relação à farinha utilizada e que o tempo de fermentação variará entre 7 e 12 horas.

A conservação subsequente deve ser feita na geladeira, sempre em uma tigela coberta com filme plástico e pelo menos uma vez por semana deve ser alimentada com farinha e água (se restar 100g de fermento natural, adicione 50g de farinha e 60% de água)

A alimentação deve ser seguida por uma pausa de pelo menos 4 horas fora da geladeira (nas mesmas condições em que você a mantinha durante as alimentações), para que os fermentos e bactérias se reproduzam facilmente e comecem a fermentar a farinha adicionada.