Farinha: método antigo, qualidade moderna

Agora sabemos, nem todas as farinhas são iguais. O modo como são feitas, ou seja, como são moídas, determina o valor do produto que vamos comprar. Os cereais também, para se tornarem farinhas de qualidade, precisam de "tempo", de acompanhar os ritmos naturais, de transformar-se lentamente.

Os cereais, para se tornarem farinhas de alta qualidade, precisam de "tempo", de transformar-se lentamente

As farinhas dos moinhos artesanais são quase sempre moídas em pedra, exaltando os sabores do produto original. Esta é, de fato, a técnica mais antiga e ainda hoje distintiva na produção de alta qualidade. As vantagens dessa moagem derivam principalmente da lentidão com que são trabalhadas e das baixas temperaturas que permitem conservar da melhor forma as preciosas características organolépticas do produto. Por mais que sejam trabalhadas, de fato, nunca chegarão a uma total refinamento tipo "00". Teremos, portanto, um produto mais "grosseiro" e de coloração não branquíssima, mas indubitavelmente mais rico.

As farinhas dos moinhos artesanais são quase sempre moídas em pedra, exaltando os sabores do produto original

No mais moderno moinho de cilindros, o grão é descascado, provocando de fato uma espécie de purificação que leva à empobrecimento do valor nutricional. É verdade, portanto, que o tradicional moinho de pedra trabalhará o trigo de maneira ligeiramente mais grosseira, mas evitará empobrecer nossos pratos de substâncias preciosas. Entre elas, proteínas, sais minerais e vitaminas. As farinhas produzidas pelo Molino Bongiovanni são moídas em pedra vulcânica natural. O objetivo é preservar todas as qualidades organolépticas, proporcionando um produto saudável, digerível e saboroso.

O método tradicional trabalhará o trigo de maneira mais grosseira, mas evitará empobrecer as farinhas de substâncias nutritivas preciosas

Em caso de dúvida, portanto, escolhemos as integrais moídas em pedra, um produto rico em fibras que purifica o intestino e enriquece nossos pratos, tornando-os únicos em sabor e variedade. Pelo menos o que comemos, deixemos nascer lentamente, longe dos ritmos frenéticos do dia a dia.

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