Amidos e féculas

Produto

% Amilopectina

Diâmetro dos grânulos

Gelatinização

Amido de Milho

22-28%

5-25(15)

62-72°C

Amido de Milho Waxy

<1%

5-25(15)

63-72°C

Amido de Milho com alto teor de amilopectina

50-90

3-25(12)

63-92°C

Amido de Tapioca

17-22°C

5-25 (20)

62-73°C

Amido de Sorgo

23-28

6-30(15)

68-78°C

Amido de Trigo

17-27

2-35()

58-64°C

Amido de Arroz

16-17

3-8(5)

68-78°C

Farinha de Trigo

81-94°C

Fécula de Batata

59-68°C