Algas e cozinha

Para quem deseja experimentar um novo ingrediente na cozinha, pode tentar preparar pratos saborosos à base de algas. Utilizadas principalmente em dietas livres de alimentos de origem animal, as algas são um dos ingredientes básicos da cozinha macrobiôrica.
Características da cozinha oriental, as algas são um alimento com alto teor proteico, ricas em sais minerais e vitaminas. Na natureza existem quase 30.000 espécies diferentes e muitas delas se tornaram populares também nos países ocidentais.
Antes de falarmos sobre receitas à base de algas, vamos ver apenas algumas das variedades mais comuns que podem ser encontradas à venda, e para a realização de quais pratos são mais indicadas.

As algas são um alimento com alto teor proteico, ricas em sais minerais e vitaminas.

Algas Nori: são a variedade de algas utilizadas para a preparação do Sushi. Conhecidas também como "alface do mar", essas algas são vendidas secas. A característica desta alga é o poder de dissolver as gorduras presentes no organismo e reduzir o nível de colesterol.
Algas Combu: de sabor adocicado, são ideais para preparar pratos à base de leguminosas. Podem ser consumidas cruas ou cozidas.
Algas Wakame: este tipo de alga se apresenta sob a forma de folhas ricas em nervuras que devem ser eliminadas antes do uso na cozinha. De sabor delicado, são adequadas para a preparação de sopas ou cozidas com outros vegetais.
Algas agar agar: é utilizada como espessante para pudins e cremes, devido à sua consistência gelatinosa. De sabor forte e marcante, recomenda-se consumi-la após deixá-la de molho por alguns minutos.

Algumas receitas com algas.

Ravióli de algas
Para a preparação deste prato são necessários:

150g de semolina de espelta
150g de semolina de trigo duro
100g de pão de espelta
70g de algas Hijiki
1 colher de sopa de molho de soja
100ml de água
200g de tofu
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
fermento em flocos

Deixe as algas de molho por pelo menos 20 minutos e depois cozinhe em uma panela com 200ml de água. Quando tiverem absorvido quase toda a água, adicione o molho de soja e finalize o cozimento. Prepare o recheio dos raviólis colocando no liquidificador o pão, o tofu, uma pitada de sal e uma colher de azeite. Bata tudo e, por último, adicione as algas.
Prepare a massa com as duas farinhas, a água e uma colher de azeite.
Deixe a massa descansar por cerca de 20 minutos e estenda-a com a máquina. Corte quadrados de massa de 3 x 3 cm e faça os raviólis. Cozinhe em água salgada e tempere com azeite e as flocos de fermento.

Frittata de algas
Para a preparação desta frittata são necessários:

a alga Duse seca
ovos
queijo ralado
sal
azeite de oliva.

Deixe a alga reidratar em água morna e corte-a grosseiramente. Bata os ovos com o queijo e uma pitada de sal, e por último adicione as algas. Despeje a mistura em uma frigideira com um fio de azeite de oliva e cozinhe a frittata por alguns minutos de cada lado até que os ovos estejam firmes. Coma ainda quente!

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