A Ciência da Confeitaria - Dario Bressanini
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Descrição / A Ciência da Confeitaria - Dario Bressanini
Do autor dos best sellers "Pão e mentiras" e "As mentiras no carrinho"
Autor de best sellers, professor de química e pesquisador por profissão, Dario Bressanini neste livro revela a todos a ciência que está por trás da confeitaria. Uma espécie de manual de instruções que explica o porquê das coisas, uma vez que todas as receitas seguem os mesmos princípios químicos e físicos, e conhecê-los é útil para interpretá-las da melhor forma, reproduzi-las em casa e experimentar novas variantes, como verdadeiros confeiteiros. Os 5 capítulos do livro ilustram a estrutura e as propriedades dos ingredientes indispensáveis para a confeitaria: açúcar, ovos, a família do leite, farinha e os gases. Uma linguagem simples, desenhos explicativos, tabelas práticas e muitas receitas explicadas passo a passo apresentando as técnicas fundamentais para aproveitar esses ingredientes de maneira ideal, desmistificar mitos e obter doces perfeitos.
Tudo o que é necessário para experimentar no campo da confeitaria!
Páginas. 199
Cor. Sim
Formato. 18x24
ISBN. 9788858012307
Autor. Dario Bressanini
Mais informação
| Informação Geral | |
|---|---|
| EAN | 9788858012307 |
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