Ulepszacz MiPlus

Uniwersalny polepszacz do słabych mąk — Bongiovanni Srl. Jest opracowany, aby podnieść wydajność mąk o niskim W oraz aby ciasto było suche i łatwe w obróbce, również gdy produkcja przechodzi przez grupy automatyczne. Etykieta producenta opisuje produkt jako polepszacz na bazie glutenu i emulgatora; lista składników w katalogu nie zawiera pełnej karty analitycznej, dlatego do deklaracji na etykiecie i do dozowania wiążąca jest aktualna karta techniczna dostawcy.

Co robi w cieście

Deklarowana funkcja jest uniwersalna: zwiększenie wydajności słabych mąk oznacza kompensację krótkiej i mało rozciągliwej siatki glutenowej poprzez dodanie struktury białkowej i sprzyjanie spójności masy. W rezultacie powstają suche ciasta, które nie kleją się podczas obróbki i dobrze nadają się do formowania mechanicznego, z mniejszym udziałem przestojów maszyn związanych z lepkim ciastem. Połączone działanie glutenu i emulgatora pozwala pracować z różnymi recepturami, ograniczając koszty korygowania mąk.

Wpływ na obróbkę, fermentację i przechowywanie

Deklarowanym rezultatem jest krucha skórka o przyjemnej barwie, z regularnym profilem obróbki również na liniach automatycznych. W przypadku pieczywa sklepowego oraz wyrobów małych i średnich poprawa widoczna jest przede wszystkim w stałości formy i trwałości skórki. Pozostaje produktem o ekonomicznym charakterze: pozycjonowanie to dobry stosunek jakości do ceny, bardziej dla szerokich i powtarzalnych receptur niż dla produktów specjalnych.

Dozowanie i sposób użycia

Dozuje się go z suchymi składnikami. Ponieważ w katalogu nie podano jednego procentu, dawkę należy określić w zależności od użytej mąki i rodzaju obróbki, zgodnie ze wskazaniami karty technicznej producenta.

Składniki

Polepszacz do pieczywa na bazie glutenu i emulgatora. Pełna karta składników nie jest podana w katalogu: należy zażądać od dostawcy aktualnej etykiety do obowiązkowej deklaracji.

Kiedy go wybrać i różnice w stosunku do podobnych produktów

Należy go wybrać jako korektor słabych mąk w szerokiej produkcji i z grupami automatycznymi, gdy celem jest obrabialność przy niskich kosztach. W porównaniu z MiFrisk nie zawiera mąki zaparzonej i dlatego nie stawia na absorpcję wody i wydajność wagową: zasadnicza różnica dotyczy obrabialności i wydajności. W porównaniu z Stabilmente, który jest wyłącznie glutenem do krytycznych mąk, takich jak pełnoziarniste i wielozbożowe, MiPlus stosuje logikę ogólną do białego pieczywa.

Ograniczenia stosowania i ostrzeżenia

Pełna lista składników nie jest dostępna w katalogu: przed publikacją deklaracji alergenów i emulgatorów niezbędna jest aktualna karta techniczna dostawcy. Zawiera gluten i emulgator zgodnie z opisem producenta. Produkt o ekonomicznym charakterze: przy bardzo słabych mąkach lub recepturach bogatych w tłuszcze wyniki mogą wymagać korekt.