Podpuszczka roślinna Cynargal 500 ml: zrównoważony wybór dla sera wysokiej jakości

Firma Rappelli - Tecnolatte z przyjemnością prezentuje Cynargal, roślinną podpuszczkę do produkcji serów wysokiej jakości. Produkt w 100% roślinny, który zastępuje podpuszczkę zwierzęcą, nie pogarszając jakości sera.

Koagulacja enzymatyczna jest istotnym etapem produkcji serów. Cynargal zawiera roślinną chymozynę, pozyskiwaną z kwiatu ostropestu, która jest w stanie hydrolizować kappa-kazeinę stabilizującą agregaty kazeiny. Działanie chymozyny w połączeniu z obniżeniem pH pozwala oddzielić białka kazeiny, które agregują w micele, wspomagane obecnością wapnia.

Podpuszczka roślinna Cynargal: zrównoważony wybór do produkcji serów wysokiej jakości

Cynargal to innowacyjny produkt, który zastępuje podpuszczkę zwierzęcą, nie pogarszając jakości sera. Produkt w 100% roślinny, otrzymywany w wyniku ekstrakcji kwiatu ostropestu, który jest macerowany, następnie filtrowany i zagęszczany w celu uzyskania substancji odpowiedniej do procesu koagulacji mleka.

Dawkowanie Cynargalu może się różnić w zależności od różnych właściwości substratu (kwasowość mleka, temperatura, tłuszcz, stężenie enzymu, parametry obróbki). W przypadku małych ilości mleka, poniżej 50 litrów, dawkę należy zwiększyć, aby umożliwić koagulację w tym samym czasie.

Przed użyciem Cynargal należy rozcieńczyć w świeżej, niechlorowanej wodzie, ponieważ chlor może spowodować częściową utratę aktywności enzymatycznej; rozcieńczony enzym należy następnie dodać do już ciepłego mleka tak szybko, jak to możliwe. Przechowywać w lodówce.

Do koagulacji 100 litrów mleka używa się 100 gramów Cynargalu.

Wybierz podpuszczkę Cynargal dla zrównoważonego produktu wysokiej jakości

Wybierz Cynargal dla zrównoważonego produktu, który nie powstaje w wyniku zabijania zwierząt. Produkt w 100% naturalny, o niskim koszcie. Zrównoważony wybór dla sera wysokiej jakości.

Składniki: enzymy, chlorek sodu.