Dekstroza jednowodna: zwiększa miękkość wypieków

Jeśli szukasz składnika, który pomoże poprawić miękkość Twoich wypieków, dekstroza jednowodna jest z pewnością rozwiązaniem, które warto wziąć pod uwagę.

Jest to monosacharyd (cukier prosty) otrzymywany w wyniku rozkładu (rozkładu enzymatycznego) bardziej złożonych cukrów, takich jak na przykład skrobia.

Sposób użycia

Dekstroza jednowodna jest wykorzystywana przede wszystkim do zwiększania miękkości i sprzyjania większemu wyrostowi wypieków, szczególnie tych przygotowywanych z mąk o niskiej zdolności wypiekowej (orkisz, żyto, ryż itd.). Ponieważ mąki te nie wytwarzają wystarczająco „szczelnego” glutenu, stosując dekstrozę sprzyja się bardzo wysokiej produkcji dwutlenku węgla, który kompensuje jego „brak trzymania się”.

Procent użycia waha się między 0,5 a 3% w zależności od mąki użytej w przepisie.

Dekstrozę rozcieńczoną wodą można ponadto wykorzystać do glazurowania wypieków; ponieważ jest wyjątkowym środkiem przeciwzamarzaniowym, stosuje się ją do przygotowania lodów i deserów półmrożonych.

Dekstrozę stosuje się również do przygotowania cukierków, do gotowania cukru oraz do turronu.