Izomalto 200g

Izomalt to słodzik pozyskiwany z buraka cukrowego, w procesie, który nieco różni się od procesu pozyskiwania sacharozy (tradycyjnego cukru). Chemicznie jest to polialkohol, czyli cukier alkoholowy. Ma wygląd i smak podobny do tradycyjnego cukru i dlatego jest jedną z najczęściej stosowanych alternatyw.
W porównaniu do tego ostatniego ma jednak liczne zalety:

- 50% mniej kalorii (2kcal/g)
- Nie jest kariogenny (nie sprzyja próchnicy)
- Ma zdecydowanie niższy indeks glikemiczny

Jak używać
Stosuje się go głównie do przygotowywania słodyczy, gdzie chce się zmniejszyć kaloryczność i indeks glikemiczny.
Ponadto jest idealny do przygotowywania dekoracji / rzeźb w cukiernictwie (cukier ciągnięty, lukier...) lub jako zamiennik cukru pudru, ponieważ w porównaniu do tego ostatniego nie rozpuszcza się z taką łatwością*.

Aby wykonać obiekty "wylewane":
całkowicie stopić ISOMALT, używając mikrofalówek, kuchenek lub płyt indukcyjnych, a następnie wlać stopiony produkt do odpowiednich form.

Aby wykonać obiekty "ciągnięte" lub "dmuchane":
stopić ISOMALT w temperaturze 180°C, a następnie zatrzymać gotowanie, zanurzając pojemnik w zimnej wodzie. Dodać około 20-30 g wody na 1 kg ISOMALT w małych ilościach, a następnie umieścić na matach silikonowych i przystąpić do różnych realizacji. Można utrzymać produkt w stanie roboczym, używając specjalnych lamp.

*Jeśli ciasto posypane jest cukrem pudrem, ten ostatni jest powoli wchłaniany z upływem czasu, co częściowo osłabia jego funkcję (estetyczną i smakową). Używając izomaltu, uzyskuje się podobną, ale trwałą funkcję.