Guma Tara 100g

Hydrokoloid otrzymywany w wyniku dekortykacji i precyzyjnego mielenia nasion Tara (Caesalpinia spinosa), rośliny strączkowej. Wśród cech, które go wyróżniają, znajduje się stabilność w środowisku kwasowym oraz wysoka lepkość, którą nadaje roztworom.
Ma również dobrą stabilność podczas zamrażania/rozmrażania, powolne topnienie i tworzy bardzo przezroczyste roztwory w wodzie. W lodach sprzyja doskonałemu overrunowi (zawartości powietrza) i jednocześnie nadaje dobry smak.

• Rozpuszczalność. Na zimno
• Rodzina. Galaktomannany
• Wzmocnienie. Z hydrokoloidami morskimi takimi jak agar agar i karageniny

Sposób użycia:
Miesza się na zimno z doskonałą spójnością i doskonałym rezultatem w gorącej cieczy w połączeniu ze składnikami suchymi lub płynnymi; w przypadku tych ostatnich mąkę z tara należy rozpuścić w płynach (a nie odwrotnie).
Dawka stosowania jest zmienna w zależności od produktu, który chce się uzyskać, w każdym razie jest bardzo niska; oto kilka przykładów.

• Lody i sorbety. 0,05% - 0,15%
• Sosy. 0,1% - 0,5%
• Kremy i budynie. 0,05% - 0,2%
• Produkty piekarnicze. 0,3% - 0,5%

Czy ten produkt zawiera gluten?

Firma, która pakuje ten produkt (laboratorio bioline srl), wdraża samodyscyplinujący proces pakowania mający na celu zminimalizowanie ryzyka zanieczyszczenia przez zboża zawierające gluten (proces ten zakończy się do końca 2017 r.), w międzyczasie pakuje tylko certyfikowane produkty bezglutenowe (więc żadne zboże zawierające gluten ani jego pochodne nie jest pakowane w tym samym środowisku). Jednak samodyscyplinujący proces, który zostanie wdrożony, będzie miał na celu wzmocnienie kontroli (głównie analiz na produkcie) i zminimalizowanie ewentualnych zanieczyszczeń wynikających z przyczyn innych niż pakowanie zbóż bezglutenowych (np. ewentualna obecność w powietrzu wewnątrz zakładu, obecność na ubraniach personelu, obecność na pojemnikach do pakowania..). Dopóki taki samodyscyplinujący proces nie zostanie zastosowany, firma laboratorio bioline woli nie wprowadzać produktu do obrotu z oświadczeniem "bezglutenowy", mimo że ryzyko wystąpienia zanieczyszczeń jest bardzo rzadkie.

Średnie wartości odżywcze na 100 g produktu:
Wartość energetyczna (Kcal): 181
Białko (g): 2
Węglowodany (g): 0
Tłuszcze (g): 0,75
Błonnik (g): 83
Sól (g): 0