Glukoza jednowodna BP USP (dekstroza)

Glukoza jednowodna BP USP (dekstroza)

Glukoza jednowodna BP USP (dekstroza) to cukier pochodzenia naturalnego, otrzymywany w wyniku enzymatycznej konwersji skrobi. Jest stosowana w kuchni, ale także w wielu innych sektorach, m.in. w produkcji napojów, wyrobów piekarniczych, lodów, cukierków, słodyczy, wypieków i wielu innych. Glukoza jednowodna ma słodki smak i niższą rozpuszczalność niż cukier sacharoza i fruktoza. Jest produktem o jakości BP USP, spełnia więc wszystkie standardy jakości i bezpieczeństwa wymagane przez przepisy europejskie do stosowania w żywności.

Właściwości glukozy jednowodnej

Glukoza jednowodna dzięki swoim właściwościom jest jednym z najbardziej wszechstronnych składników w kuchni. Przede wszystkim jest środkiem przeciwzbrylającym, czyli pomaga zapobiegać tworzeniu się kryształków cukru podczas przygotowywania wyrobów piekarniczych, takich jak ciasteczka, tarty i ciasta. Ponadto obniża temperaturę zamarzania w produktach przechowywanych w temperaturze ujemnej, takich jak lody, semifreddo i inne podobne produkty. Jest także doskonałym zagęszczaczem, który nadaje miękkość wyrobom piekarniczym i lodom. Wreszcie pozwala uzyskać uczucie świeżości w ustach (cooling effect) dzięki swojemu szczególnemu sposobowi rozpuszczania się.

Glukoza jednowodna jest dostępna zarówno w formie bezwodnej, jak i jednowodnej (z jedną cząsteczką wody). Jeśli 100 g produktu zawiera 100 g węglowodanów, jest to glukoza bezwodna; jeśli natomiast obok cząsteczki glukozy obecnych jest 91 g węglowodanów, występuje również cząsteczka wody – w takim przypadku jest to glukoza jednowodna.

Jak mierzy się słodkość glukozy jednowodnej?

Do pomiaru słodkości glukozy jednowodnej stosuje się klasyfikację DE, która określa procentowy udział cukrów redukujących w stosunku do całkowitej liczby obecnych cząsteczek glukozy (związanych lub nie). Na przykład czysta skrobia ma DE 0, natomiast czysta glukoza DE 100. DE 45 zawiera tylko 3% glukozy, przeważa maltoza (50%), natomiast DE 65 zawiera 39% glukozy i 35% maltozy.