Mąka roślin strączkowych

Mąki z roślin strączkowych: bogata różnorodność białek

W tej kategorii znajdziesz wiele mąk z roślin strączkowych, na przykład mąkę z ciecierzycy otrzymywaną w procesie przetwarzania na kamiennych żarnach lub w specjalnych młynach walcowych. Mąka z ciecierzycy jest bogata w białko i smak. Idealna do przygotowania farinaty i innych specjałów na bazie mąki z ciecierzycy. Mąkę z ciecierzycy można również stosować do przygotowania makaronu bezglutenowego, pod warunkiem że zostanie denaturowana w piecu w temperaturze 90°C przez 2 godziny.Znajdziesz tu mąkę z łubinu otrzymywaną z nasion poddanych wcześniej bardzo długiemu moczeniu i prażeniu. Mąka z łubinu ma intensywnie żółtą barwę i smak orzecha laskowego; jest bogata w białko i uboga w węglowodany. Mąka z łubinu jest stosowana w wypiekach słodkich i słonych w połączeniu z mąką zawierającą gluten: orkiszową, pszenną lub kamut.Ponadto dostępne są mąki z adzuki produkowane przez Molino Bongiovanni, są to mąki bogate w białko, błonnik i sole mineralne. Są mielone na wulkanicznym kamieniu i są szeroko stosowane w diecie grup krwi.
Mąka z bobu, szeroko stosowana we Francji do wzmacniania mąk pszennych i do rozjaśniania miąższu (często używana do bagietek).
Doskonale nadaje się również do przygotowania zup, do przygotowania seitanu (razem z glutenem) lub do zwiększenia zawartości białka we wszystkich potrawach, które następnie są poddawane obróbce cieplnej.Bardzo dobra mąka z soczewicy mielona na kamieniu, bogata w białko, błonnik, sole mineralne i witaminy. Doskonale nadaje się do przygotowania świeżego makaronu i wypieków (z mąką pszenną), do zup (jako zagęszczacz), do kremów z soczewicy (rozcieńczona bulionem warzywnym) lub do seitanu (30% w stosunku do suchego glutenu). Znajdziesz tu mąkę sojową w dwóch typach, jedna tylko prażona, a druga prażona i odtłuszczona. Prażenie jest procesem kluczowym dla mąki sojowej, ponieważ ma na celu dezaktywację substancji antyodżywczych i uczynienie jej strawną (surowa mąka sojowa nie jest jadalna!), jednocześnie prażenie wydobywa jej smak i aromat, czyniąc ją przyjemniejszą.
Wersja odtłuszczona jest natomiast otrzymywana przez usunięcie oleju naturalnie obecnego w mące, proces ten zagęszcza mąkę czyniąc ją wyjątkowo białkową (52% w porównaniu do 40% mąki sojowej nieodtłuszczonej). Przechodząc do mąki z fasoli otrzymywanej przez mielenie na kamieniu suszonej fasoli, powstaje bardzo drobna mąka bogata w białko, błonnik i węglowodany o niskim indeksie glikemicznym. Doskonale nadaje się do przygotowania kremów, zup, do seitanu lub do przygotowania makaronu (100% mąki z fasoli), po uprzedniej denaturacji (3 godziny w 90°C w piecu). Wreszcie znajdziesz tu mąkę z grochu z suszonego zielonego grochu otrzymuje się tę bardzo drobną mąkę, o zielonym kolorze i bogatą w białko. Mąka z grochu jest stosowana do słonych wypieków, takich jak chleb, pizze i focaccie, nadaje się również do przygotowania zup i do przygotowania seitanu (w połączeniu z glutenem w proszku): aby wzbogacić go o aminokwasy nieobecne w pszenicy.