Aglupectin LA-S20: Pektyna od Laboratori Bio Line

Aglupectin LA-S20 to pektyna niskometylowana firmy Laboratori Bio Line, otrzymywana z naturalnych skórek owoców cytrusowych (cytryny, limonki i pomarańczy), przeznaczona do stosowania w żywności. Pektyna została specjalnie opracowana do produkcji standardowych domowych dżemów oraz dżemów o obniżonej zawartości cukru, z różnymi rodzajami owoców, o zmiennej ilości, stopniu dojrzałości i kwasowości. Stosując Aglupectin LA-S20 otrzymuje się dżem o wysokiej zdolności żelującej, idealny do konfitur ubogich w cukier z kawałkami owoców w zawieszeniu. Załączona miarka zawiera 3,5 grama produktu.

Przykładowe przepisy

• Dżem 70% owoców (g). 1000 g owoców, 500 g cukru, 10 g Aglupectin® LA-S20, 1,4 g kwasu cytrynowego (roztwór 50%)*. Razem 1500 g
• Dżem 50% owoców (g). 750 g owoców, 750 g cukru, 10 g Aglupectin® LA-S20, 2,1 g kwasu cytrynowego (roztwór 50%)*. Razem 1500 g
• Dżem 30% owoców (g). 500 g owoców, 1000 g cukru, 5 g Aglupectin® LA-S20, 2,8 g kwasu cytrynowego (roztwór 50%)*. Razem 1500 g

Sposób użycia

Dawkowanie pektyny zmienia się w zależności od stosunku owoców do cukru, na przykład:

• Dżemy z 70% owoców i 30% cukru: dawkowanie pektyny = 1,00% (10,0 g/kg dżemu)
• Dżemy z 50% owoców i 50% cukru: dawkowanie pektyny = 0,75% (7,5 g/kg dżemu)
• Dżemy z 30% owoców i 70% cukru: dawkowanie pektyny = 0,50% (5,0 g/kg dżemu)

Podgrzać owoce do 50°C. Powoli dodać pektynę wymieszaną z cukrem (1 część pektyny i 2 części cukru) bezpośrednio do owoców o temperaturze 50°C. Doprowadzić całość do wrzenia i utrzymywać w stanie wrzenia przez 3 minuty, aby pasteryzować owoce. Dodać resztę cukru. Ponownie doprowadzić do wrzenia. Dodać roztwór kwasu cytrynowego. Napełnić słoik w wysokiej temperaturze i odwrócić go do góry dnem, aby wysterylizować wieczko.

Czy zawiera gluten?

Firma pakująca ten produkt (laboratorio bioline srl) wdraża samodyscyplinujący proces pakowania mający na celu zminimalizowanie ryzyka zanieczyszczenia przez zboża zawierające gluten (proces ten zostanie zakończony do końca 2017 roku). W międzyczasie pakuje wyłącznie certyfikowane produkty bezglutenowe (w związku z tym żadne zboże zawierające gluten ani jego pochodne nie jest pakowane w tym samym środowisku). Jednakże samodyscyplinujący proces, który zostanie wdrożony,