Xanthaan - Glutenvrije Xanthaangom, Laboratori Bio Line

Wat is Xanthaan?

Xanthaan is een polysacharide die wordt verkregen door bacteriële fermentatie van maïszetmeel. In contact met water vormt het een visco-elastische massa die lijkt op gluten en eiwit. De belangrijkste eigenschap is de tixotrope capaciteit: in producten waaraan het wordt toegevoegd, of ze nu worden ingevroren of verwarmd, verliezen ze hun structuur (textuur) niet.

Hoe wordt Xanthaan gebruikt?

Xanthaan wordt gebruikt van 0,2 tot 1% voor de bereiding van bakkerijproducten in combinatie met meelsoorten die geen gluten vormen (maïs, rijst, boekweit...), om het vriespunt te verlagen en de structuur van ijs te verbeteren (het percentage hangt af van wat men wil bereiken) of ook voor sauzen, puddingen en crèmes. Om het resultaat te maximaliseren moet het koud worden gebruikt.

Bevat dit product gluten?

Het bedrijf dat dit product verpakt (laboratorio bioline srl) implementeert een zelfdisciplinair verpakkingsproces om het risico op besmetting door glutenbevattende granen te minimaliseren (dit proces zal tegen eind 2017 zijn afgerond). In de tussentijd verpakt het alleen gecertificeerde glutenvrije producten (dus geen enkel glutenbevattend graan of derivaat wordt in dezelfde omgeving verpakt). Het zelfdisciplinaire proces dat zal worden geïmplementeerd, heeft echter tot doel de controles te versterken (voornamelijk analyses op het product) en eventuele besmettingen te minimaliseren die het gevolg zijn van andere redenen dan de verpakking van glutenvrije granen (bijv. mogelijke aanwezigheid in de lucht in de fabriek, aanwezigheid op de kleding van het personeel, aanwezigheid op de verpakkingscontainers...). Zolang dit zelfdisciplinaire proces niet wordt toegepast, verkiest het bedrijf laboratorio bioline het product niet te commercialiseren met de claim "glutenvrij", hoewel het risico op besmetting zeer zeldzaam is.

Waarom kiezen voor Xanthaan - Glutenvrije Xanthaangom, Laboratori Bio Line?

Xanthaan - Glutenvrije Xanthaangom, Laboratori Bio Line is een product van gecertificeerde kwaliteit, gemaakt met ingrediënten van de beste kwaliteit en glutenvrij. Het verpakkingsproces is zelfdisciplinair om het risico op besmetting door glutenbevattende granen te minimaliseren. Xanthaan is een verdikkingsmiddel met tixotrope eigenschappen, het wordt gebruikt van 0,2 tot 1% voor de bereiding van bakkerijproducten, ijs, sauzen, puddingen en crèmes. De belangrijkste eigenschap is dat de producten waaraan het wordt toegevoegd, of ze nu worden ingevroren of verwarmd, hun structuur (textuur) niet verliezen.