Biologische volkorenmeel van Saragolla-tarwe: een oud ras van durumtarwe

Ontdek het oude ras van durumtarwe Saragolla BIO, een uniek product in zijn soort. Saragolla is een tarwe met een oude oorsprong, daterend uit 400 n.Chr., toen het in Abruzzo werd geïntroduceerd door oude proto-Bulgaarse volkeren. Het is een ras van durumtarwe dat sterk lijkt op Senatore Cappelli, gekenmerkt door een intens gele kleur en een lagere glycemische index dan zachte tarwe. Bovendien vereist de grotere afmeting van de meelkorrels een langere tijd voor hun afbraak door de spijsverteringsenzymen.

Biologische volkorenmeel van Saragolla-tarwe: kenmerken

Ons biologische volkorenmeel van Saragolla-tarwe is een gecertificeerd product, vervaardigd met een hoge kwaliteit en voedselveiligheid. De gemiddelde chemisch-fysische kenmerken zijn:

• Droge gluten % (d.s.): N.v.t.
• Gluten index: N.v.t.
• Bruinindex (L): N.v.t.
• Roodindex (a): N.v.t.
• Geelindex (b): N.v.t.

• Tijd (s): N.v.t.
• Hoogte (mm): N.v.t.
• Beoordeling (1-8): N.v.t.

• Absorptie bij 500 U.B (%): N.v.t.
• Kneedtijd (s): N.v.t.
• Stabiliteit (s): N.v.t.
• Valgetal (U.B): N.v.t.

Biologische volkorenmeel van Saragolla-tarwe: gebruikswijze

Ons biologische volkorenmeel van Saragolla-tarwe is een veelzijdig product, geschikt voor de bereiding van zoete en hartige bakproducten en voor pasta. Aangezien durumtarwemeel over het algemeen wordt gekenmerkt door een vrij hoge taaiheid, is het mogelijk deze eigenschap te verminderen door een min of meer hoog percentage (10-50%) tarwebloem en ijskoud water te gebruiken.