Volkoren Russello tarwemeel 5Kg Bio

meel met de stenen molen maar ook met een moderne cilindermolen.

Het product
De harde tarwe variëteit Russello is een zeer oude variëteit tarwe die ooit in heel de Sicilië werd verbouwd, nu beperkt verspreid in enkele afgebakende gebieden van het eiland.
Het onderscheidt zich door de hoogte van de aar, die hoger is dan die van andere granen, ongeveer 180 cm, en door een hoog eiwitgehalte.
Wat betreft het bakken, hoewel het enkele reologische kenmerken vertoont die, volgens de officiële parameters, niet volledig geschikt zouden zijn voor het bakken, wordt het gebruikt om “hard deeg” brood te produceren, volgens de traditioneel verspreide techniek in de provincie Ragusa, zijn de te behalen resultaten uitzonderlijk: zowel op organoleptisch als visueel vlak.
Het lijkt erop dat het Zwarte Brood van Castelvetrano oorspronkelijk werd verkregen door de variëteit Tumminia op de juiste manier te mengen met de variëteit Russello, maar gezien de geringe productie van laatstgenoemde, is het vervangen door andere tarwevariëteiten.

Wetenswaardigheid. Wist je dat de meelsoorten van harde tarwe een lager glycemisch index hebben in vergelijking met die van zachte tarwe, in feite vereisen de grotere korrels van het meel meer tijd voor hun afbraak door de spijsverteringsenzymen (amilase).

Gebruiksmethoden:
Uitstekend voor de bereiding van zoete en hartige bakproducten en voor pasta.
Aangezien de meelsoorten van harde tarwe over het algemeen worden gekenmerkt door een tamelijk hoge taaiheid (de kracht die nodig is om het deeg uit te rekken), is het mogelijk om deze eigenschap te verminderen door een percentage meer of minder hoog (10-50%) van witmeel te gebruiken, of door gebruik te maken van zeer koud water.

Certificerende instantie. Imc
Certificeringsgegevens. It Imc Sb51