Volkoren durumtarwe Sfarinato Percia 5Kg BIO

Molini del Ponte in Castelvetrano (Trapani) is een uitstekende ambachtelijke onderneming in handen van de familie Drago, die zich onderscheidt door de verwerking van hoogwaardige tarwevariëteiten (zacht maar ook hard) en, in het bijzonder, van oude variëteiten die zij hebben geselecteerd. Molini del Ponte verwerkt een groot deel van zijn meel met de stenen molen maar ook met een moderne cilindermolen.

Het product
Dit volkorenmeel is verkregen door de pure verwerking met oude stenen molens van de gewaardeerde harde tarwe Percia, ook wel buca sacchi of lange spelt genoemd, een oude tarwevariëteit (triticum percivalianum).

Gebruiksmethoden:
Uitstekend voor de bereiding van zoete en hartige bakproducten.
Aangezien harde tarwegries over het algemeen wordt gekenmerkt door een relatief hoge taaiheid (de kracht die nodig is om het deeg uit te rekken), is het mogelijk om deze eigenschap te verminderen door een percentage van meer of minder (10-50%) tarwemeel te gebruiken.

Wetenswaardigheid. Wist je dat harde tarwegries een lager glycemisch index heeft dan dat van zachte tarwe? In feite vereisen de grotere korrelgrootte van het meel een langere tijd voor hun afbraak door de spijsverteringsenzymen (amilase).Certificerende instantie. Imc
Certificeringsgegevens. It Imc Sb51