Straccetti Super Muscolo (100g x 2) 200g BIO

Enzo Marascio heeft zijn deeg zo genoemd, dat is gemaakt van tarwemeel, peulvruchtenmeel, water, olie en natuurlijke specerijen. Een mengsel waaruit hij zijn producten weet te halen.

Maar is het mogelijk - vraagt men zich af - dat uit een deeg van meel producten ontstaan die qua uiterlijk, textuur en smaak op vlees lijken? Hoe vreemd het ook mag lijken, het is precies zo.

Op de grill is de plak super spier praktisch gelijk aan de traditionele. Natuurlijk is de kleur in het begin, tijdens het koken, niet het typische rood van bloedend vlees, maar een dof geel. Eenmaal op het bord heeft het echter de gedaante van een klassieke biefstuk. Wat het oog niet ziet, ontgaat echter niet aan de neus en de smaak.

De geur doet lichtjes denken aan versgebakken brood. Bij de eerste hap heeft men het gevoel iets te proeven dat qua smaak heel erg lijkt op lever of vlees gemengd met paddenstoelen, met een bijzondere nasmaak, ook gegeven door de chili waarvan men de stukjes kan zien. De textuur is opvallend: het product is helemaal niet rubberachtig, hoewel de snede met het mes een zachtheid onthult die per definitie groter is dan die van een biefstuk.

Er is iets dat onmiddellijk de aandacht trekt: de vleeswaren. Ze hebben een bijzondere, roestachtige kleur. “Geen kleurstoffen - verduidelijkt Enzo Marascio - want om deze uitstraling te geven, voeg ik gewoon tomatensaus toe aan de tarwespier.” Wat men voor zich heeft lijkt dus op gekookte ham, hoewel met een andere en misschien intensere smaak.

Ingrediënten:  tarwegluten, water, peulvruchtenmeel (linzen en soja), tarwemeel, zeezout.

Certificerende instantie: Icea
Certificeringsgegevens: It Ica Ra95 T03 01 12