Plantaardig stremsel Cynargal 500ml: een duurzame keuze voor kwaliteitskaas

Het bedrijf Rappelli - Tecnolatte is verheugd om Cynargal voor te stellen, een plantaardig stremsel voor de productie van kwaliteitskaas. Een 100% plantaardig product dat dierlijk stremsel vervangt, zonder de kwaliteit van de kaas in gevaar te brengen.

De enzymatische coagulatie is een essentiële stap voor de productie van kaas. Cynargal bevat plantaardige chimosine, geëxtraheerd uit de distelbloem, die in staat is om kappa-caseïne te hydrolyseren, wat de aggregaten van caseïne stabiliseert. De werking van chimosine, gecombineerd met de verlaging van de pH, maakt het mogelijk om de caseïne-eiwitten te scheiden, die zich aggregeren in micellen, bevorderd door de aanwezigheid van calcium.

Plantaardig stremsel Cynargal: een duurzame keuze voor de productie van kwaliteitskaas

Cynargal is een innovatief product dat dierlijk stremsel vervangt, zonder de kwaliteit van de kaas in gevaar te brengen. Een 100% plantaardig product, verkregen uit de extractie van de distelbloem, die wordt gemacereerd, gefilterd en geconcentreerd om een stof te verkrijgen die geschikt is voor het coagulatieproces van melk.

De dosering van Cynargal kan variëren op basis van verschillende kenmerken van het substraat (zuurgraad van de melk, temperatuur, vetgehalte, enzymconcentratie, verwerkingsparameters). Voor kleine hoeveelheden melk, minder dan 50 liter, moet de dosering worden verhoogd om de coagulatie in dezelfde tijd mogelijk te maken.

Voor gebruik moet Cynargal worden verdund in vers, niet-gechloreerd water, omdat chloor de enzymatische activiteit gedeeltelijk kan verminderen; het verdunde enzym moet zo snel mogelijk aan de al warme melk worden toegevoegd. Bewaren in de koelkast.

Voor het coaguleren van 100 liter melk zijn 100 gram Cynargal nodig.

Kies Cynargal stremsel voor een duurzaam kwaliteitsproduct

Kies Cynargal voor een duurzaam product dat niet wordt verkregen door het doden van dieren. Een 100% natuurlijk product, met een lage prijs. Een duurzame keuze voor kwaliteitskaas.

Ingrediënten: Enzymen, natriumchloride.