Maïszetmeel: de perfecte oplossing voor bakkerijproducten

Maïszetmeel is een complex koolhydraat dat de energiebron van maïs vormt. Het wordt gevormd door chlorofylfotosynthese en bevat gemiddeld tussen 9 en 12% water en meer dan 90% koolhydraten, sporen van eiwitten en vetten. Als de beste energiebron voor het lichaam produceert zetmeel geen afvalstoffen tijdens de metabolisering.

Een uitstekend natuurlijk bindmiddel

Maïszetmeel is een uitstekend bindmiddel voor sauzen, soepen, jus, desserts, ijs en compotes. Om het maximale bindvermogen te verkrijgen, volstaat het om het in een oplossing te disperseren en te verwarmen totdat het preparaat indikt. Laat het in de koelkast rusten tot het volledig is afgekoeld, waarbij het verder zal indikken. Het gebruikpercentage schommelt tussen 5% en 12%.

Bovendien verlaagt het, wanneer het voor ongeveer 10% (tot 100%) in desserts wordt gebruikt in combinatie met tarwebloem, aanzienlijk de W-waarde ervan, waardoor de brosheid verbetert.

Klik hier om de intrinsieke kenmerken van bindmiddelen grondig te leren kennen.