Isomalto Bongiovanni: een natuurlijke zoetstof met een laag caloriegehalte

Isomalto Bongiovanni is een natuurlijke zoetstof met een laag caloriegehalte, gewonnen uit suikerbiet via een productieproces dat enigszins verschilt van dat van sacharose (traditionele suiker). Chemisch gezien is het een polyol, dat wil zeggen een suikeralcohol. Het heeft een uiterlijk en smaak die vergelijkbaar zijn met traditionele suiker, waardoor het een van de meest gebruikelijke alternatieven is.

Gebruikswijze

Isomalto Bongiovanni is ideaal voor de bereiding van zoetigheden waarbij men de calorie-inname en de glykemische index wil verlagen. Het kan ook worden gebruikt voor de bereiding van decoraties en sculpturen in de banketbakkerij, zoals getrokken suiker, fondant, of als vervanging van poedersuiker, aangezien het in tegenstelling tot laatstgenoemde niet even gemakkelijk smelt. Voor het maken van "gegoten", "getrokken" of "geblazen" objecten is het nodig Isomalto Bongiovanni te smelten bij 180°C en vervolgens het koken te stoppen door de container in koud water te dompelen. Voeg ongeveer 20-30 g water per 1 kg Isomalto Bongiovanni in kleine hoeveelheden toe en leg het vervolgens op siliconenmatten en ga verder met de verschillende realisaties.