Ambachtelijke Gerookte Forel Agritrutta

Agritrutta is trots om zijn Ambachtelijke Gerookte Forel te presenteren. Een kwaliteitsproduct, met zorg en passie bereid, om zijn klanten een unieke smaakervaring te bieden.

De selectie van de vis

Alles begint met de selectie van de geschikte forel. De vis wordt onderworpen aan een zorgvuldige visuele controle, om ervoor te zorgen dat hij slank is, vrij van vlekken op de huid en al minstens 7 dagen niet gegeten heeft. Vervolgens wordt hij ontdaan van de ingewanden en grondig afgespoeld met drinkwater. Op dit punt wordt hij in de koelkast geplaatst en bedekt met ijs tot de volgende ochtend, wanneer hij met de hand wordt gefileerd. Ongepaste filets worden afgekeurd.

De zouting

De zouting gebeurt droog, dat wil zeggen zonder het gebruik van pekel of chemische/zoute oplossingen. We gebruiken gewone grofkeukenzout en gebruiken het maar één keer. Dankzij de zouting verliezen de filets een deel van de vloeistoffen in het vlees en absorberen ze een hoeveelheid natrium die nodig is voor conservering in de koelkast gedurende 45 dagen, ook dankzij het vacuümverpakken.

Het roken

De filets, nadat ze één voor één zijn gewassen en gedroogd, worden in de koelkast geplaatst en snel afgekoeld. De volgende stap is het roken met twee jaar gedroogd eikenzaagsel. Het zaagsel wordt door ons geselecteerd bij de bron, om absolute zekerheid te hebben van de totale afwezigheid van chemische stoffen (verven of oplosmiddelen). Het roken gebeurt koud, dat wil zeggen bij een temperatuur onder de 27°C.

Het eindresultaat

Het eindresultaat is een bijzonder delicate filet, aangenaam zout en prettig gerookt. Dankzij onze productiemethode kunnen we een kwaliteitsproduct garanderen, met zorg en passie bereid, om onze klanten een unieke smaakervaring te bieden. Agritrutta kweekt de forel zonder dieren van twijfelachtige herkomst van buitenaf aan te schaffen, alles om de consument maximale transparantie en sérieux te garanderen.