Meel (technische kenmerken)

We hebben er meer dan één die die sterkte benadert, maar slechts één heeft die precieze index, de tipo 00 Molino Bongiovanni versterkt.

Ja, maar alleen in die van Bongiovanni.

Dat gedefinieerd speltmeel "gemalen met cilinders".

Ja, het biologische type 0.

De 8-rijige maïs is een oud en kostbaar ras van mais.

De bloem is zeer fijn (wordt gebruikt voor gebak); de fioretto is een grover gemalen bloem (ideaal voor polenta).

Griesmeel wordt gebruikt voor pasta, de gezeefde voor pap en de fijngemalen voor verse pasta of brood.

Op de verpakking staat het niet vermeld; we raden aan om contact op te nemen met molen Quaglia.

Het heet zwakke bloem, het is een bloem met een zeer lage sterkte-index, je vindt het in de categorie bloem type 0.

Traditionele lupinemeel is zoetig, terwijl lupinemeel dat "zoet" wordt genoemd dat nog meer is.

Dit is een meel geproduceerd met speltvariëteiten met een van nature hogere W, het zijn geselecteerde speltvariëteiten.

Rond 80

Het heeft geen W zoals alle glutenvrije meelsoorten

Ongeveer 140. Dus als ik het wil gebruiken voor producten met een rijstijd van 12 uur, kan ik het beter mengen met een normale bloem type 2, 50%.

De producent geeft W 300-320 aan, daarom is het een zeer sterk bloem die geschikt is voor lange rijstijden, zowel voor brood als voor pizza en focaccia.

De sterkte van de Caputo Blu Pizzeria-bloem zoals aangegeven door de fabrikant is W 270-290.

Lijnzaadmeel wordt verkregen uit de zaden zoals ze zijn, lijnmeel daarentegen wordt verkregen uit de perskoek.

Voor- en nadelen?

Gebruiksdoel: hetzelfde voor beide.

Ze zijn momenteel niet beschikbaar vanwege wettelijke beperkingen. Binnenkort zullen ze echter wel beschikbaar zijn.