Gisten, Mouten en Fermenten

Het is een van de weinige zure degen die bakkersgist volledig kan vervangen (het grootste deel van de zure degen moet daarentegen met bakkersgist worden gebruikt, omdat ze op zichzelf geen rijzing veroorzaken). Het wordt gebruikt in een verhouding van 10% ten opzichte van het gewicht van de bloem (100 g per kg bloem) met een rijstijd van minstens 10 uur bij 20-22°C.

Je vindt trouwens een uitstekende verdieping op deze fiche.

Het zijn producten die zowel technisch als qua eigenschappen die ze aan bakkerijproducten geven, vergelijkbaar zijn.

Ja, je vindt het hier

Inleiding

De Licoli Bongiovanni wordt verkregen uit onze verse zuurdesem die vóór verzending alleen met bloem wordt ververst om de houdbaarheid te verlengen.

Hoe te gebruiken

Zodra het aankomt, om het in een crème te veranderen, voeg dezelfde hoeveelheid water toe als het gewicht van de ontvangen licoli. Bijvoorbeeld 125 g droge licoli + 125 g water.

Na 12 uur kan het worden gebruikt (aanbevolen dosis 30 g per 100 g gebruikte bloem).

Als de geproduceerde hoeveelheid niet voldoende is, kan deze worden verdubbeld (dus met 250 g product voegt u op dit punt 125 g bloem en nog eens 125 g water toe. Er zijn geen 12 uur meer nodig, maar in deze fase is 4 uur voldoende).

Voor de bewaring volstaat het om het in de koelkast te zetten en binnen ten minste 10 dagen bloem en water toe te voegen.

De te gebruiken hoeveelheid is altijd gelijk: als we 100 g verse licoli in de koelkast hebben, voegen we 50 g water en 50 g bloem toe.

Mogelijke problemen

• Het is na 12 uur niet gerezen: het is alleen een kwestie van de uiteindelijke consistentie; als het te vloeibaar is, heeft het niet voldoende structuur om te rijzen. Als u dit probleem wilt oplossen en een extra bevestiging wilt krijgen dat het product toch actief is, voeg dan een beetje bloem toe zodat de licoli wat steviger wordt (als de consistentie op pap leek, moet deze naar een consistentie als smeerbare crème worden gebracht). Na 4-5 uur op kamertemperatuur zou het moeten verdubbelen; als dat niet gebeurt, is het gedeactiveerd en kunnen we een andere sturen door een verzoek te sturen naar [email protected]