Brood en zoetigheden
Brood en bakkerijproducten, tips en recepten.
vragen
Het is noodzakelijk om veel water te gebruiken: in plaats van de gebruikelijke 55% water ten opzichte van het gewicht van de bloem, moet men naar ongeveer 70% gaan. Het brood moet voorzichtig worden gevormd (om de bellen niet te breken) en gebakken op een zeer heet oppervlak (vuurvaste steen of een bakplaat die eerder in de oven is verwarmd).
Je moet de oven op een kier zetten tijdens de laatste 10 minuten van de baktijd, dat wil zeggen een pollepel of een vork in de ovendeur steken zodat de stoom kan ontsnappen.
De multicereali wordt in lage concentratie gebruikt (20-30%) op het gewicht van de witte bloem, bij voorkeur manitoba. Het is een zeer geconcentreerde bloem; als je een hoger percentage gebruikt, rijzen de producten niet.
Voor dit doel is type 0 of type 0 sterk het beste.
Erytritol 1 op 1, stevia hangt af van de concentratie.
Het is juist: de gist is al aanwezig en hoeft dus niet toegevoegd te worden.
Type 2 is de best verkochte en heeft de aangenaamste smaak. Type 1 is ook uitstekend
Voor zoetigheden heeft type 2 of type 0 biscuit de voorkeur.
Het is zwakke bloem van zachte tarwe, of type 2, ook van zachte tarwe, die halfvolkoren is.
Al onze gelatines zijn hier
Het wordt vermeld op de productfiche (als deze index echter werd gemeten of meetbaar is).
Met een hogere W (bestand tegen langere rijstijden)"S'intende una farina con un indice 'W' più alto (resiste a un tempo di lievitazione più lungo).
We hebben bloem 340 (de sterke tipo 00) en 250 (de conventionele tipo 00).
De 340 is de sterke bloem van zachte tarwe type 00 van Bongiovanni, de 270 is er niet.
Type 2 is de meest verkochte bloem voor dit doel.
De P/L (of P op L) vertegenwoordigt de verhouding tussen taaiheid en rekbaarheid van een deeg.
Ja, het heet volkoren maïsmeel" ]"Ja, het heet Rustieke Maïsmeel en je vindt het hier http://www.tibiona.it/farine-biologiche-speciali-vendita-online-molino-bongiovanni-prezzi/farina-e-fumetto-di-mais/fumetto-di-mais-integrale
We hebben de bloem type 00 forte Bongiovanni.
Ja, maar het bindt heel weinig, dus het moet worden gebruikt met verdikkingsmiddelen zoals guar of met tarwebloem.
Oké voor beide."]"Oké voor zowel de focaccia als het brood.
Ja, het heet geroosterde mout en het is hier te vinden http://www.tibiona.it/malto-tostato-per-panificazione-150g-
Ja, je vindt ze hierJa, deze http://www.tibiona.it/farine-biologiche-speciali-vendita-online-molino-bongiovanni-prezzi/farina-di-grano-tenero-molino-bongiovanni-mulino-farine-biologiche-macinate-a-pietra-vendita-online-offerta/farina-forte-manitoba-W-di-forza-panettone-pandoro-colomba-maturazione-in-frigo-lievito-pasta-madre"]" http://www.tibiona.it/farine-biologiche-speciali-vendita-online-molino-bongiovanni-prezzi/farina-di-grano-tenero-molino-bongiovanni-mulino-farine-biologiche-macinate-a-pietra-vendita-online-offerta/farina-forte-manitoba-W-di-forza-panettone-pandoro-colomba-maturazione-in-frigo-lievito-pasta-madre
Het zwakke type 0 (of biscuit) en het type 2: deze bloemsoorten hebben een zeer lage W-index.
Het meest geschikt is vanillebakpoeder.
Absoluut ja.
De geroosterde is geschikter, omdat de ontvette weinig smaak heeft.
De beste is het poederextract, maar gemoute gerstemeel en gemoute tarwemeel zijn ook uitstekend.
We hebben bakpoeder met wijnsteen. Je vindt het hier http://www.tibiona.it/lieviti-coadiuvanti/lievito/lievito/polvere-lievitante-per-dolci-3-bustine-54g-bio
Het kan direct in het deeg worden toegevoegd, maar het vervangt niet de bakkersgist.
Het is niet optimaal, beter zou de Manitoba zijn met 10% volkorenmeel: op die manier verkrijg je een sterke tipo 2.
Je kunt het voor 20-30% gebruiken met tarwebloem, of in pure vorm voor zanddeeg, biscuitgebak maar ook voor brood, op voorwaarde dat je deze methode gebruikt
Het beoogde gebruik van het product is:
- Meringues
- Eiwitsupplement
- Functioneel ingrediënt in de banketbakkerij;
- Basis voor de bereiding van omeletten
Droge bakkersgist, deze, is geschikt met zuurdesem. De rijsuren die u van plan bent te maken, zijn afhankelijk van de hoeveelheid die u gebruikt; bijvoorbeeld voor 2 uur rijzen gebruikt u 7 g per kg bloem.
Er kunnen twee problemen zijn:
- De consistentie was te zacht (er is te veel water gebruikt in verhouding tot de bloem: dit kan afhangen van de absorptie ervan, die zeer variabel is).
- Het heeft fermentatieactiviteit verloren.
Over het algemeen de Inuline.
Sterke bloem type 00 zoals deze
Ja, de biologische bakverbeteraar Molino Bongiovanni die gebruikt moet worden in een percentage van 2% ten opzichte van de bloem die in het recept wordt gebruikt.
De bakverbeteraar garandeert een grotere stabiliteit en een grotere opname van vloeistoffen. Hij heeft bovendien een grotere tolerantie voor indirecte degen, lange fermentatietijden en maakt een grotere ontwikkeling van bakkerijproducten mogelijk.
Of je vindt er heel veel onder het merk Mikrotecnici
Je kunt het in de broodbakmachine gebruiken met een minimale rijstijd van 10 uur.
We raden je durumgriesmeel aan, dat in vergelijking met zachte tarwe een hoger eiwitgehalte heeft. Durumtarwebloem heeft bovendien een lagere glykemische index. Ze zijn perfect voor de bereiding van pasta en bakkerijproducten.
We raden een van deze aan
De meest geschikte is de fijn gemalen semola die je hier vindt
Soms gebeurt het dat tijdens het bakken in de oven het brood terwijl het rijst cirkelvormig scheurt aan de basis, alsof het scheurt, hoewel de volumetoename en de uiteindelijke alveolering toch goed zijn. Wat zouden de redenen kunnen zijn? Het probleem is het gebrek aan stoom; door de stoom tijdens het bakken te verhogen, zal het probleem opgelost worden.
Voor de bereiding van brioches raden wij deze verbeteraars aan
- Stabilmente
- Biologische hulpstof
- Top Top
- Freddissimo (voor koudetechnologie)
- Emulgator Multilever
Geen vraag komt overeen met het filter.